Trofie fatte in casa
Ik krijg er geen genoeg van: zelf pasta maken. En ik ben mezelf inmiddels aan het uitdagen om zoveel mogelijk verschillende vormen pasta zelf proberen te maken. tot nu toe lukt dat heel goed. Er staan er zeker nog een hele hoop op m`n lijstje, maar nu eerst de trofie. Een typische pastasoort uit Liguria. Gemaakt van alleen een hele fijne harde tarwe (semolina rimacinata) en water. Geen eieren dus.
Vroeger maakte men trouwens alle pastasoorten met alleen water. Eieren waren ook een luxe. Pas veel later is men voor de smaak en kleur eieren gaan toevoegen. En dat zie je trouwens vooral bij de pastasoorten uit het noorden. Denk aan de tajarin , waarin men uitsluitend (heel veel!) dooiers gebruikt. In het zuiden zie je daarentegen heel veel pasta soorten die met alleen water zijn gemaakt. Deze streken waren ook veel armer en eieren waren niet altijd voorhanden. Denk aan de orecchiette of de cortecce.
De trofie worden traditioneel gegeten met een klassieke pesto alla Genovese. Of (en dan hebben we echt een klassieker te pakken): met gekookte aardappelen en boontjes erbij.
Zelf verse trofie maken
Ingrediënten
- 400 gr semolina rimacinata (hele fijne tarwegriesmeel) bv van "dececco"
- 200-250 ml water
- snuf zout
- scheutje olijfolie (ca 1 eetlepel)
Instructies
- Meng de semolina met het water en het zout. Het beste gaat dit in een keukenmachine. Het is vrij stug deeg, dus vanaf begin met de hand kneden gaat zwaar. Doe de olie erbij.
- Zodra het deeg enigszins homogeen begint te worden leg je het op het werkblad en kneed je het verder met de hand. Het moet echt een elastisch deeg worden.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat een half uurtje rusten. Dat mag buiten de koeling.
- Bestuif je werkblad met bloem. Een houten werkblad vind ik zelf het prettigst werken.
- Pak een klein plukje deeg. Rol dit van je af met je vlakke hand. Je krijgt nu een langwerpig rolletje.
- Rol nu het rolletje terug naar je toe met de zijkant van je hand. Hierbij kun je wat druk uitoefenen, waardoor je die typische vorm met puntige uiteinden krijgt. Kijk vooral even bij het filmpje hieronder.
- Omdat deze pasta van alleen harde tarwe is gemaakt, duurt het koken een paar minuten. Gebruik veel water en veel zout tijdens het koken van de pasta en proef na een paar minuten of de pasta gaar is.
Hallo,
Vandaag voor het eerst gemaakt. Leuk om te doen en erg lekker. 👌 Filmpje was handig.
Ga zo door met jullie leuke site en social media projecten.
Vriendelijke groet,
Eelco
Dag Eelco,
Wat leuk om te horen en ja, ik vind filmpjes bij al die pasta soorten ook wel handig. We zullen ze zeker blijven posten. Dank je!!
groetjes van Pasqualino en Pauline