Courgette rolletjes met ricotta

Courgettes….we gaan er nog even mee door zolang ze er volop zijn. Dit receptje is eigenlijk een soort cannelloni, maar dan zonder pasta. Dus wil je een keertje het gevoel hebben dat je Italiaans eet, maar dan zonder de pasta? Voilà… Ook lekker als bijgerecht of als lunchgerecht. Heb je nog een restje pastasaus over? Prima om er ook in te verwerken. Deze vulling is gemaakt met ricotta en basilicum, maar vervang de basilicum ook eens door gekookte fijngehakte spinazie. Ook heerlijk.

“Courgette rolletjes met ricotta” verder lezen

“Glaasje granola”

Je ziet tegenwoordig alles gepresenteerd worden in een glaasje. Dat gaan wij dus nu ook doen. Een glaasje met granola , kwark (plattekaas/ fromage blanc) en een coulis van rode bosvruchten. Het leuke is dat het er vaak al heel ingewikkeld en chic uitziet, maar het is dus echt supersimpel. We gebruiken de granola van het vorige recept, die met kaneel en speculoos. Hier heb ik er een ontbijt/”post workout” versie van gemaakt, maar als je een dessert wilt maken, dan kan je de kwark/plattekaas vervangen door mascarpone of ricotta. ook heel lekker!

““Glaasje granola”” verder lezen

Ricotta met kaki en amaretti

Een super eenvoudig maar echt heerlijk nagerecht! Gebruik hiervoor wel alleen hele rijpe kaki`s (persimon) . Ze moeten echt heel zacht en rijp zijn. Vaak kan je in Nederland en Belgie alleen de hardere soort vinden. Die is niet geschikt, maar je zou hiervan wel eerst een compote kunnen maken. (het vruchtvlees in stukjes snijden en met wat suiker lichtjes laten koken). Je kunt dit gerecht ook maken met vijgen, perziken, aarbeien, rabarber, pruimen, appel of perencompote….eindeloze variatie dus. “Ricotta met kaki en amaretti” verder lezen

Perziken van de BBQ met ricotta, tijm en honing

Als je dan toch aan het BBQ-en bent, maak er dan meteen een nagerechtje bij. Heel simpel, want je kan de perziken gewoon op het hete rooster leggen en de andere ingrediënten zijn heel puur, zonder enige toevoegingen. Je kan het dus ter plaatse klaarmaken. Zeer lekker, omdat door de hitte de perziken nog eens extra sappig worden. Omdat we verder ‘niets doen’ met de ingrediënten, is het van belang dat je dus een goede kwaliteit ingrediënten gebruikt: grote, rijpe perziken, verse ricotta (van de kaasboer) en verse tijm (dus geen gedroogde). Geen BBQ gepland? Geen nood, dan kan je het ook gewoon op een grilplaat of in een grilpan doen.  “Perziken van de BBQ met ricotta, tijm en honing” verder lezen

Plaattaart met ricotta, peer, noten en kastanjehoning

Zin in iets zoet-achtigs, maar niet té zoet? Zin om iets te bakken, maar zonder al teveel werk? Zin in iets aparts, maar zonder al teveel ingrediënten? Dan hebben we hier de perfecte match voor je. Een indrukwekkende plaattaart van filo deeg, met ricotta, peer, walnoten. Achteraf gaat er een lekkere “dressing” over van kastanjehoning, rozemarijn en geconfijte sinaasappel. Dat is eigenlijk het enige ‘bitter-zoete’ dat is toegevoegd.

“Plaattaart met ricotta, peer, noten en kastanjehoning” verder lezen

Polenta-citroen cake

Dit is iets heel speciaals! Een lekkere en luchtige cake, zonder boter en zonder bloem. De basis is van amandelmeel en polenta. Even over de polenta: dit is een maïs griesmeel met een fijne harde korrel. Deze korrel blijft ook redelijk hard, ook na het bakken. Dit geeft een heerlijke bite in deze cake. De citroenschil geeft een duidelijke citroensmaak. Echt iets om te proberen dus.  “Polenta-citroen cake” verder lezen