Bakken met desem (lievito madre) Archieven ~

Een echte klassieker op z’n Italiaans: de Big Mac

Il “Big Mac” Italiano

Ciabatta… zoals je hem in Italië eet.

Ciabatta Italiana con lievito madre

SOS desem: eerste hulp bij het brood bakken met desem

Eerste hulp bij het bakken met desem

Focaccia van desem met witte zoete uien en rozemarijn

Focaccia di lievito madre con cipolle Giarratana

Desembrood met verse vijgen

Pane ai fichi freschi

Pane Pugliese: Italiaans wit desembrood met harde tarwe en semolina

Pane Pugliese di grano duro

De échte focaccia uit Ligurië, gemaakt met desem.

Focaccia Genovese

Super luchtige pizzabodem, gemaakt met desem.

Pizza con lievito madre

Bakformules die wij vaak gebruiken en hoe ze precies werken.

Stap 3: het desem activeren en het werken met een voordeeg (poolish).

Stap 2: het desem onderhouden en bewaren.

Stap 1: een desemstarter maken – lievito madre

Eigenschappen van bloem (en meel) en waarom dit zo belangrijk is.

Luchtige pitabroodjes gemaakt van desem

Luchtige focaccia Barese met aardappel en desem

Focaccia Barese con lievito madre