Donutbollen (bomboloni) gemaakt van zuurdesem

Bomboloni con lievito madre

Is het een donut? euh…., nee, want er zit geen gat in. Is het een Berliner bol… euh nee, want ze zijn niet gevuld. Het zijn bomboloni ! Een combinatie van de twee. Het deeg van een donut en de vorm van een Berliner bol. In Italie is dit een veel gegeten snack aan de kust. Er komen dan sterke mannen met bakken voorbij die voortduren “bomboloni” schreeuwen op het strand. 🙂 De echte bomboloni zijn overigens vrijwel altijd gevuld. Meestal met een banketbakkersroom of, hoe kan het anders, met nutella!!

Ik heb me nu even niet gewaagd aan het vullen van de bollen. Eerlijk gezegd was ik al heel blij dat ik tot hier was gekomen. Niet omdat het zo moeilijk te maken is, maar omdat ik eerst met het deeg wilde leren werken. Het is een deeg dat vrij sterk plakt en daardoor lastig te vormen is. Ik wilde eerst eens kijken wat het deed tijdens het rijzen, vormen en bakken. Dus ditmaal de simpele variant, het vullen is voor de volgende keer. We hebben er wel enkele serveertips bij gezet. Dus kies maar hoe jij ze wilt.

Let op, deze heb ik gemaakt met desem. Erg lekker en door het desem licht en luchtig. Wil je droge gist gebruiken, dan heb ik erbij gezet hoeveel gist je kunt gebruiken en welke werkwijze je dan hanteert.

Kijk hier als je nog geen desemstarter hebt en er wel eentje wilt maken (en dat wil je…)

Bomboloni con lievito madre – Donutbollen met desem

Het recept is aanvankelijk gemaakt voor donuts met desem. Dat kost wat tijd, dus begin de dag ervoor. Het deeg laten we namelijk een nachtje rijzen in de koeling. Heb je geen desem of wil je meteen aan de slag, ga dan aan het werk met droge gist.
Gang: Nagerecht, Tussendoortje
Keuken: Italiaans
Trefwoord: desem, kaneel
Porties: 6 bollen

Equipment

  • frituurpan of ruime pan om in te frituren

Ingrediënten

  • 100 gr tipo 00 bloem of patentbloem
  • 100 gr manitoba bloem of anders ook patent/00 bloem gebruiken
  • 30 gr gesmolten/ hele zachte boter
  • 1 ei
  • 35 gr fijne suiker
  • 80 ml melk
  • druppels vanille extract
  • snufje kaneel
  • 75 gr actief desem of anders 2 gr droge gist
  • arachide olie om in te frituren

Instructies

Deeg met desem: begin (het liefst) de dag ervoor

  • Zorg er altijd voor dat je desem goed actief is. Dus van tevoren minimaal twee keer gevoed.
  • Doe de melk bij het desem en roer voorzichtig tot het desem is opgelost.
  • Zeef boven een mengkom de bloem. Doe de melk met het desem erbij en roer/ kneed goed. Je kunt dit met een machine of met de hand doen.
  • Doe dan het ei, de boter, de vanille en een snufje kaneel erbij. Kneed zeker 10 minuten goed door.
  • Doe het deeg in een kom, die je even invet, zodat het niet blijft plakken. Bedek met een deksel of vershoudfolie. Zet het deeg een nacht in de koelkast. Op deze manier krijg je hele luchtige donuts.
  • Wil je met desem nog dezelfde dag gaan bakken? Zet het deeg dan op een warme plaats en wacht 2-5 uur tot het deeg is verdubbeld.
  • Bak je met droge gist? Volg dan dezelfde stappen en laat het deeg ook verdubbelen op kamertemperatuur.

Het bakken

  • Druk het deeg plat tot een plak van ca 2 cm dik.
  • Druk er met een vorm of glas rondjes uit. Het hoeven nog geen ballen te zijn. Dat gaat vanzelf door het rijzen tijdens het bakken. Je merkt dat het deeg erg plakt, maar tijdens het bakken wordt de vorm weer aardig egaal.
  • Als ze net uit de koeling komen laat je ze nog een uurtje op temperatuur komen. Als ze op kamertemperatuur hebben gerezen hoeft dit niet.
  • Verhit een pan met neutrale olie (arachide) tot 170 °C.
  • Bak de donuts een voor een goudbruin. Keer ze halverwege. Lat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Nu kun je helemaal losgaan. wil je ze simpel met bv poedersuiker, of rol ze direct na het bakken door een mengsel van suiker en kaneel.
  • Je kunt ze ook vullen met jam, nutella of banketbakkersroom. Vul een spuitzak en maak in de zijkant een gaatje met het tuitje en spuit voorzichtig wat vulling erin.

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.