Cortecce di semola di grano duro
En weer een lekkere pastasoort: de cortecce. Een korte pastasoort die zijn oorsprong heeft in Zuid-Italië en gemaakt is van alleen harde tarwe en water. Uiteraard met de hand gemaakt, want daardoor ontstaat die typische vorm. Gemaakt van hetzelfde deeg als de orecchiette. Dus alleen met semolina rimacinata, snufje zout en water. Ik vind het zelf een zalige pastasoort, omdat hij vrij hard blijft na het koken. De ideale el dente pasta dus. Wat eet je bij deze pasta soort? Dat mag best een grove saus zijn. door de vorm houdt deze pasta de saus perfect vast. Dus ga eens voor een ragù met stoofvlees of een saus met venkelworst. Of maak het eens met cime di rapa. Allemaal geweldig!
Cortecce van harde tarwegries
Cortecce di semola di grano duroVoor de pasta met harde tarwe die zonder eieren worden gemaakt is de verhouding bloem:water altijd 2:1. Hier kun je dus de hoeveelheden makkelijk op aanpassen als je meer of minder wilt maken.
Porties: 4
Ingrediënten
- 400 gr semolina rimacinata
- 200 ml water
- snufje zout
Instructies
- Meng alle ingrediënten tot een homogene massa. Je kunt eventueel een heel klein scheutje olijfolie toevoegen.
- Ga door met kneden tot het soepel aanvoelt. Als het echt te droog aanvoelt en uit elkaar valt, kun je drupje water toevoegen. Even je handen nat maken kan soms ook al helpen. Zorg er in ieder geval voor dat het deeg niet te nat wordt.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat even een half uurtje rusten. Dat mag op kamertemperatuur.
- Bestuif je werkblad met wat bloem.
- Neem een plukje deeg en rol dit tussen je handen tot een langwerpig rolletje van ongeveer 6-7 cm.
- Zet nu 3 à 4 vingers in het rolletje en haal naar je toe. nu zie je typische kuiltjes waar de saus straks zo goed in blijft hangen.
- Kook de pasta in ruim water met veel zout erin.
Hoi Danoi, hoe lang moet ik de cortecce ongeveer koken?
Mvg An
Hoi Anne, ik vind dat heel lastig om te zeggen. Hoe meer semolina, hoe harder de pasta blijft bij het koken. Het is echt een kwestie van regelmatig even proeven.
Nog veel kookplezier,
groetjes,
Pasqualino & Pauline