Categorie: Pizza

Het bakken van de pizza

OK, we hebben nu het deeg gemaakt, de saus gemaakt en het beleg voorbereid. We kunnen nu eindelijk gaan bakken! Tja, ook hier valt best wel wat over te zeggen. De ene oven is absoluut de andere oven niet…Traditioneel worden de pizza`s in een houtoven gebakken, maar ik kan me voorstellen dat je die niet thuis hebt staan, dus geven we ook wat tips voor het bakken in een gewone oven.

Bakken in een houtoven:

Wij bakken de pizza in een houtoven. Het voordeel hiervan is dat het snel gaat, de bodem goed krokant wordt, zonder dat de bovenkant uitdroogt en uiteraard geeft de houtoven die typische smaak aan de pizza. 

Het hout stook je een beetje aan de zijkant en zodra de oven heet genoeg is, ongeveer tot 350 (max 400) °C, dan kan de pizza erin. Om ervoor te zorgen dat je pizza goed op de spatel krijgt, kun je het beste wat semolina gebruiken. Dit is iets grover en verbrandt ook minder snel in de oven. Gebruik ook niet teveel saus en natte ingrediënten, want dat zorgt er allemaal voor dat de bodem te nat wordt.

Bakken in een elektrische oven:

Toevallig geen houtoven in de buurt? Geen probleem, dan hebben we altijd nog de gewone conventionele oven. Het nadeel is uiteraard dat de oven lang niet zo heet wordt, waardoor het wat langer duurt.

Er zijn voor een gewone oven, en zelfs voor de BBQ ook speciale stenen te koop, waarop je de pizza kunt bakken. Die geven niet die speciale smaak als bij een houtoven, maar het voordeel is dat de steen heel heet kan worden en de bodem dus beter gebakken wordt. De oven moet hoe dan ook op de hoogste stand. De meeste ovens halen niet meer dan 250- 270°C. Het duurt dus iets langer. Anders maak je de pizza gewoon op een bakblik of pizzavorm. Dat gaat ook prima. Maak de pizza direct in de vorm, die je eerste even met olie invet.

Succes met het bakken en we hopen je hiermee wat meer handvatten te hebben gegeven voor het maken van de perfecte pizza! Buon appetito!

Check hier nog even:

Het beleggen van je pizza

Toch maar een apart hoofdstukje over het beleg, aangezien daar eigenlijk heel veel over te vertellen valt. Hier kan je dus echt je pizza mee op smaak maken, maar ook absoluut mee verpesten. We zien dat veel mensen rauwe ingrediënten gebruiken op de pizza. Aangezien de pizza wordt gebakken in een oven die heel heet is en de baktijd relatief kort is, krijg je dan vaak uitgedroogde, half-rauwe of juist verbrande stukken beleg. Het loont dus echt de moeite om het beleg goed voor te bereiden. We maken onderscheid in ingrediënten die er vòòr het bakken opgaan en die er nà het bakken pas opgaan. In het laatste geval gebruiken we wel vaak rauwe ingrediënten.

“Ons advies is: doe er niet teveel beleg op. De saus en de kaas is de basis (behalve bij pizza`s met vis) en dan voeg je hooguit nog 2 andere ingrediënten toe. Dit houdt de smaak van de pizza puur. Maak dus liever meerdere pizza`s met verschillende soorten beleg, in plaats van een soort explosie van ingrediënten op één pizza.”

De basis: saus, verse tomaten of “in bianco”

De eerste stap is kiezen voor een goede basis. Je kunt een klassieke tomatensaus gebruiken. Dat gaat uiteraard heel goed met de klassieke Margherita, of met gegrilde groente, of met worst. Maar kies ook eens voor een basis van alleen tomaatjes. Dit met alleen wat bufala mozzarella, en achteraf wat rucola en prosciutto crudo is echt heerlijk. Of kies voor helemaal geen basis. Dat gaat heel goed met gestoofde bladgroenten zoals cime di rapa of spinazie en achteraf ricotta erbij.

Deze ingrediënten doe je erop vòòr het bakken:

Hierin maken we onderscheid in ingrediënten die je eerst even moet voorbakken en ingrediënten die je rauw op de pizza kunt doen.

Eerst even voorbakken:

  • aubergine: snij in stukjes en bak even goed aan zodat de schil zacht wordt.
  • paprika: of eerst ontvellen (zwart laten worden in de oven en daarna te pellen en in reepjes te snijden.) Of gebruik rode punt paprikas, die je eerst even laat aanstoven. Deze paprika`s hebben een schil die minder taai en hard is en is veel beter te verteren. Deze hoef je dus niet eerst te schillen.
  • rode ui: in ringen snijden en op een laag vuurtje laten aanstoven zodat ze lekker zacht en zoet worden. Rode uien zijn veel smaakvoller dan de witte uien.
  • paddestoelen: wij gebruiken altijd shii-takes, aangezien die veel meer smaak hebben. In grove stukken snijden en even aanbakken.

NIET voorbakken:

  • het gehakt van Italiaanse worstjes
  • ansjovis
  • olijven
  • gekookte ham (prosciutto cotto)
  • stukjes gedroogde worst
  • artisjokken (uit pot bijvoorbeeld)

Deze ingrediënten doe je erop nà het bakken:

  • tonijn droogt uit als je die er voor het bakken opdoet. Probeer het eens op deze manier: maak een mengsel van tonijn, kappertjes en stukjes olijven, chilipeper  en doe dat er na het bakken overeen.
  • rucola
  • schilfers parmezaanse kaas
  • courgette sliertjes
  • parma ham (prosciutto crudo)
  • verse basilicum

Tips en lekkere combi`s

  • gebruik als basis de rode saus of de tomaten marinade en wat kaas.
  • bij vis of zeevruchten gebruik je geen kaas!
  • als je buffel mozzarella gebruikt, hoef je geen andere soorten kaas te gebruiken.
  • paprika en rode ui: alles vòòr het bakken er op doen
  • rucola, parmaham en schilfers parmezaanse kaas (alles nà het bakken er op doen)
  • ansjovis en olijven (alleen rode saus, geen kaas!)
  • shiitakes en aubergine
  • aubergine en italiaanse venkel worst
  • tonijn en olijven (zonder kaas!)
  • artisjokken en rucola

Hier kan je dus helemaal mee uit je bol gaan. Maarrrrr… je ziet wel, “effe een pizzaatje maken” is er niet bij. Het vergt goede voorbereiding, maar je werk wordt beloond!

Lees hier meer over het deeg, over de saus en over het bakken.

Check hier nog even: