Carpaccio van rode biet met geitenkaas en truffelhoning

Dit zou zo maar eens een voorgerechtje kunnen zijn van een chic dinertje. En toch is het heel simpel en snel om te maken. Ik gebruik koude voorgekookte bieten en de geitenkaas gaat met de pancetta heel even in oven om zacht en warm te worden. De dressing is gemaakt van truffelhoning. Je kan ook gewone honing gebruiken en dan een scheutje truffelolie toevoegen om een gelijksoortig effect te bereiken.  “Carpaccio van rode biet met geitenkaas en truffelhoning” verder lezen

Carpaccio met truffelhoning vinaigrette

Een recept voor carpaccio? Daar valt toch weinig aan te koken en dus weinig aan te verprutsen? Volgens ons dus niet. Je kan er wel degelijk iets mis mee doen. OK, bij koken is het allemaal een kwestie van smaak, dus wellicht ben je het niet met ons eens, maar onze mening is als volgt: Vaak als je carpaccio bestelt, wordt deze veel te koud geserveerd. Vlees dat direct uit de koelkast komt heeft geen smaak. Laat het dus zeker een half uurtje van tevoren op kamertemperatuur komen. Je zult het verschil echt proeven! Een tweede ‘dingetje’ is dat er vaak véél te véél garnituur op wordt gedaan: pijnboompitten, rucola, croutons, vinaigrette, parmezaanse kaas, zelfs geraspte wortel, olijven, pesto…Op zich allemaal prima, maar ons advies is: maak een keuze! Gebruik naast de rucola slechts één of twee andere toppings and that`s it! Zo komt de smaak van het vlees beter tot zijn recht.   “Carpaccio met truffelhoning vinaigrette” verder lezen

Marinade voor vlees

De marinade voor scampi, kip en vis hebben we al eerder gepubliceerd. Nu gaan we voor vlees. Daar waar vis best wel wat extra smaak kan hebben, is het eigenlijk de kunst om de marinade voor vlees zo neutraal mogelijk te houden. Veel vleessoorten hebben van zichzelf al een hele goede smaak. Denk aan lamsvlees, dat heeft echt niet veel meer nodig. De marinade is dus echt bedoeld om het vlees mals te maken en nét een klein beetje extra smaak toe te voegen. Wij doen er later nog wat truffelolie en truffelzout over. “Marinade voor vlees” verder lezen

Truffelmayonaise

Mayonaise maakten we al zelf. Die kopen we niet meer. Maar nu hebben we er een overheerlijke variant bij: met truffel!! Dat is dus werkelijk een waanzinnige combinatie. We maken de mayonaise deels met gewone olie en deels met truffelolie en een klein beetje truffelzout. Je kan de smaak zo sterk maken als je zelf wilt. Onderaan het recept hebben we wat ideetje genoemd waar je het mee kunt combineren.  “Truffelmayonaise” verder lezen

Tartufo: You hate it or you love it…

Waar waren we ook al weer gebleven? We hadden een pakketje met heerlijke producten van www.amesi.nl ontvangen om recepten mee te maken. Voordat we dat doen, bekijken we natuurlijk eerst een kritisch wat deze producten zijn en wat we er precies mee gaan maken. De vorige keer hebben we de ‘marmellata di fichi d`india’ (jam van cactusvijgen), waar we heerlijke crostate van hebben gemaakt en de ‘miele di castagna’ (honing van kastanjebloesem) getest. Lees hier onze eerste review. Ik kan je zeggen, de crostate waren niet aan te slepen, zo lekker.  “Tartufo: You hate it or you love it…” verder lezen