Cavatelli fatti in casa di semolina rimacinata
Een typische pasta uit de streek Molise. Gemaakt van pure semolina rimacinata, lauw water en een snufje zout. Niet te verwarren met de gnocchetti Sardi, want die hebben ribbeltjes. Net als alle pastasoorten die je alleen met semolina en water maakt, is dit een pastasoort uit de armere streken van Italië. Eieren waren luxe en pasta werd doorgaans gemaakt van alleen semolina en water. Goedkoop en voedzaam. Zelf vind ik deze pastasoorten heerlijk, omdat ze echt die harde bite behouden. Ook na het koken.
Cavatelli worden ook veel gegeten in Puglia. en dat is eigenlijk niet zo heel vreemd, want de werkwijze is min of meer hetzelfde. Orecchiette hebben nog een extra handeling. Je vouwt bij orecchiette het krulletje nog een keertje naar buiten, maar het begin is vrijwel hetzelfde.
Natuurlijk is dit soort pasta iets meer werk dan bijvoorbeeld tagliatelle maken. Maar laatst heb ik deze cavatelli gemaakt voor 7 personen. Ik was een uurtje bezig, maar dan heb je ook wat. En je zult merken dat de gasten het zéér zullen waarderen. Niets dan lof voor de kok op dat moment. 😉 . Dus het is echt de moeite om hier een keertje mee aan de slag te gaan. Check even het korte filmpje en dan zul je zien dat het echt niet moeilijk is.
Waar eet je deze pasta mee? Wij eten het vaak met een klassieke ragù met gehakt of stoofvlees, of met ossobuco.
Zelf cavatelli maken van semolina
Ingrediënten
- 400 gr semolina rimacinata a pietra
- 200 ml water
- snufje zout
Instructies
- Maak op je werkblad een berg van de bloem, met in het midden een kuil.
- Doe het water en het zout in de kuil en begin te mengen.
- Kneed tot een stevig deeg. Dit gaat best zwaar. Geeft de bloem de tijd om het water te absorberen en soepel te worden. Dit kost even wat tijd.
- Het deeg is vrij droog en stug. Kom niet in de verleiding om meer water toe te voegen. Als het echt heel zwaar gaat, dan kun je beter af en toe je handen vochtig maken en het deeg even een paar minuten laten staan. Je zult merken dat het dan steeds soepeler wordt.
- Maak een bal en wikkel het in huishuidfolie. Laat nu zeker een half uurtje rusten. Dat hoeft niet in de koeling.
- Strooi bloem op je werkblad. Ik werk het liefste op een grote houten plaat, maar het aanrecht kan ook. Haal een stukje van het deeg van de bal en wikkel de rest terug in de folie.
- Maak een rolletje van ongeveer 1 cm dik.
- Snij in stukjes van ongeveer 1 cm. Rol elk stukje tot een klein bolletje en wrijf met je duim het bolletje over je werkblad, waarbij je wat druk uitoefent. Het bolletje krult nu om je duim waardoor je de typische vorm krijgt.
- Ga zo door tot het deeg op is.
- Kook de pasta in ruim kokend water met veel zout. Serveer met een lekkere zelfgemaakte ragú of ossobuco.
