Ragù: een echte klassieke tomatensaus met gehakt

Il ragù classico

De ragù mag natuurlijk niet ontbreken in het rijtje van klassieke recepten. Een goed gevulde vleessaus die als basis voor vele (pasta) recepten kan dienen. Ook hier geldt weer: geduld is een schone zaak. Laat de saus zeker 3-4 uur op een laag vuurtje pruttelen. Of nog beter: maak de saus in een gietijzeren pan en zet die op 120 graden in de oven. Dan brandt de saus niet aan en kun je hem lekker lang laten sudderen. Op deze manier vermengen de smaken zich tot één geheel. Nog een tip: gebruik voor een lekkere ragù nooit puur rundergehakt. Dat is te droog. Ga liever voor een mengeling van kalfs- en varkensgehakt. Dat is super smaakvol. Je zult het verschil proeven. Verder heeft deze saus niet veel nodig aan kruiding dan wat verse tijm, peper en zout.

Wil je er lasagna van maken, kijk dan ook eens hier.  De klassieke ragù kan je ook maken met stoofvlees of een combinatie van gehakt en stoofvlees. Allemaal heerlijk!

Ragù: een klassieke tomatensaus met gehakt

Tip: Maak de saus in een gietijzeren pan die in de oven kan.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: gehakt, tomaten
Porties: 4

Equipment

  • gietijzeren pan met deksel

Ingrediënten

  • 500 gr gehakt (half varken/ half kalfs)
  • 2 blikken gepelde tomaten (400 gr elk)
  • 1 fles passata
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 3 blaadjes salie
  • mespuntje gedroogde oregano
  • olijfolie, peper, zout

Instructies

  • Snij de knoflook, ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
  • Doe in een gietijzeren pan wat olie en bak hierin de gesneden groenten. Laat het niet te bruin worden. Voeg ook de verse kruiden toe.
  • Bak in een andere pan het gehakt aan. Doe dit op hoog vuur met wat olie en boter. Zorg dat het vlees echt een bruin kleurtje krijgt. Bak het vlees het liefst in etappes, dus niet alles in één keer. Dan gaat het namelijk stoven in plaats van bakken.
  • Voeg het gebakken gehakt bij de groenten in de gietijzeren pan. Als al het gehakt gebakken is, blus je de pan waar het gehakt in heeft gebakken met wat water. Bak de aanbaksels los en doe het ook in de gietijzeren pan.
  • Voeg de gepelde tomaten toe en de passata. Voeg nu nog een blikje water toe.
  • Breng aan de kook. Even goed doorroeren. Voeg wat peper en zout toe.
  • Zet de pan nu in de oven op 120 graden en laat de saus minimaal 3 uur langzaam koken. Aangezien de saus op een lage temperatuur suddert, zal de saus niet aanbakken. Wel even regelmatig doorroeren en eventueel af en toe wat water toevoegen.
  • Lekker met taglatelle, papardelle, rigatoni of paccheri.
    Wil je de saus met stoofvlees maken? Ook heerlijk. Volg dezelfde werkwijze als hierboven. Dus ook zeer in etappes het vlees eerst goed aanbakken. Daarna is alles hetzelfde.

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

2 gedachten over “Ragù: een echte klassieke tomatensaus met gehakt”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.