Pasta met een vulling van pompoen in bouillon (cappellacci)

Cappellacci di zucca in brodo

Een zalig gerecht, 100% comfortfood! Cappellacci gevuld met pompoen, in een krachtige (vlees)bouillon.

Even over de cappellacci. Dat zijn dus letterlijk vertaald “hoeden”. De kleine variant zijn de cappellini (hoedjes), maar dit zijn de grotere. Ik kan je zeggen, die zijn een stuk eenvoudiger en sneller om te maken. Deze pastasoort komt oorspronkelijk uit Ferrara, een stad in Emilia Romagna. De regio waar de meeste gevulde en rijke pasta zijn oorsprong heeft. De naam heeft uiteraard te maken met de vorm: de pasta heeft de vorm van de stro hoedjes die de arbeiders vroeger droegen.

De vulling bestaat uit geroosterde pompoen, gemengd met wat ricotta, parmezaanse kaas en nootmuskaat. Heel simpel en ook nog eens vegetarisch. En helemaal vegetarisch als je ze serveert in een groentebouillon. Of wat dacht je van een sausje van gesmolten boter en salie. Salie en pompoen zijn nu eenmaal een match made in heaven. Wij hebben dit keer gekozen voor een krachtige vleesbouillon . Snij het vlees waarmee je de bouillon hebt gemaakt in stukken en doe dit vervolgens weer terug als je het serveert met de pasta. Een prachtige maaltijd waar je zeker succes mee zult hebben. Kijk vooral even naar het filmpje hieronder voor de typische vorm. het ziet er moeilijker uit dan het is. kwestie van oefenen.

Recept afdrukken

Pasta met een vulling van pompoen in bouillon (cappellacci in brodo)

Heerlijke gevulde pasta die je kunt serveren in een bouillon of in een sausje van boter en salie. Hieronder volgt het recept voor de gevulde pasta. Kijk in de tekst hierboven voor het recept van de vleesbouillon als je ze net als wij in `brodo` wilt serveren. Maar je kunt ook kiezen voor een botersausje met salie.

Kijk ook vooral eens naar het filmpje om te zien hoe je de typische vorm maakt. Heel eenvoudig.

Gang: Hoofdgerecht, lunch, voorgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: nootmuskaat, pompoen, ricotta

Porties: 4

Equipment

• pastamachine
• ronde uitsteker van ca 6-8 cm doorsnede

Ingrediënten

De pasta:

• 150 gr semolina rimacinata
• 150 gr bloem tipo 00 (patent/tarwebloem)
• 3 eieren
• snufje zout

De vulling:

• 1/2 butternut pompoen
• 100 Gr Ricotta
• paar blaadjes salie
• olijfolie
• nootmuskaat
• vers gemalen peper, zout
• parmezaanse kaas
• 1-2 teentjes knoflook

Instructies

De vulling:

• Verwarm de over voor op 200 graden.
• Begin met de vulling, zodat deze straks kan afkoelen terwijl je de pasta maakt. Maak de pompoen schoon, snij in grove stukken en leg op een bakplaat.
• Doe er royaal olijfolie over en leg er enkele blaadjes salie en teentjes knoflook tussen. Goed husselen en schuif in de oven.
• Ondertussen kun je nu vast het deeg voor de pasta maken.
• Als de pompoen zacht is, ui de oven halen en af laten koelen. Haal de salieblaadjes er tussenuit. die zijn wellicht hard geworden en die kun je nu beter wegdoen. Pureer de pompoen met een vork fijn.
• Breng goed op smaak met de ricotta, nootmuskaat, vers gemalen peper, zout en parmezaanse kaas. De vulling mag best wat smaak hebben, omdat we de rest heel neuraal houden. Zet de vulling tot gebruik in de koeling.

De pasta:

• Meng de ingredienten voor de pasta in een keukenmachine of met de hand. Zorg voor een mooi homogeen deeg. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten. Dit hoeft niet in de koeling.
• Snij een stuk deeg af en doe er wat bloem op. Haal meerdere malen door de pastamachine zodat je mooi dunne lappen hebt. Wij rollen door tot de dunste stand. Iets dikker kan ook, dat is ook een kwestie van smaak. Gebruik voldoende bloem om ervoor te zorgen dat de lappen niet gaan plakken.
• Steek er met een ronde vorm cirkels uit. Gooi de restjes deeg niet weg!! Die kun je er gewoon bij serveren of anders invriezen voor een volgend gerecht.
• Leg op elke cirkel een klein hoopje vulling. Vorm de pasta zoals op het filmpje. Dus dichtvouwen en met wat water dichtplakken. Dan de beide uiteinden aan elkaar plakken.
• Zet ondertussen een grote pan met ruim water op. Belangrijk is echt dat de pan heel groot is en dat je ruim water gebruikt. Anders kun je ze ook in twee potten koken. Dit zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar gaan plakken of kapot gaan. Kook ze een paar minuten totdat ze weer boven komen drijven. De kooktijd hangt af van de dikte. Probeer er dus gewoon eentje als je denkt dat ze bijna goed zijn.
• Nu kun je ze in een bord scheppen en de bouillon erover serveren.
• Wil je ze serveren met een botersausje? Zorg er dan voor dat je al voordat je de pasta gaat koken een flinke klont boter hebt gesmolten met wat olijfolie, salie en vers gemalen peper. Doe er wat kookvocht bij, zodat het wat gaat binden. Schep voorzichtig de pasta erbij.
• Buon appetito!