Ravioli ricotta e basilico al sugo di peperoni dolci
Heb je wel eens zelf pasta gemaakt? Dan zou ik zeker eens proberen om ravioli te maken. Niet moeilijk en gewoon geweldig van smaak! Je kunt de vulling naar eigen smaak maken. Ik ben zelf altijd fan van een vulling die vrij neutraal en zacht is.
Hou vervolgens ook rekening met de saus waarin je de ravioli serveert. Hoe sterker de saus van smaak, hoe neutraler je de vulling van de ravioli moet houden. Wil je de vulling laten spreken, hou dan de saus neutraal en hou het bijvoorbeeld bij een botersausje waar je eventueel wat salie of tomaatjes aan toevoegt. Stem de smaken op elkaar af. Teveel is gewoon teveel.
Probeer dus zelf eens uit wat jij lekker vindt. Hieronder enkele combinaties van smaken die we zelf heel erg lekker vinden.
Lekkere combinaties:
- vulling van pompoen: sausje van boter en salie
- vulling van ricotta en spinazie: sausje van boter en salie
- vulling van ricotta, basilicum en citroenschil: sausje van boter, zoete tomaatjes en basilicum
- vulling van vis: sausje van boter en zoete tomaatjes
- vulling van vlees (bv gebraad): sausje van de vleesjus
Gebruik voor dit gerecht het recept voor de ravioli met ricotta, basilicum, pecorino en citroenrasp
Ravioli met ricotta en basilicum en een sausje van zoete rode puntpaprika.
Equipment
- blender, keukenrobot of staafmixer
Ingrediënten
- 2 puntpaprika's
- 1 blikje passata of gepelde tomaten (ca 400 gr)
- verse kruiden: tijm, basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1 klein sjalotje of rood uitje
- olijfolie, vers gemalen peper, zout
- gedroogde oregano
Instructies
- Bereid de groenten voor: snij de puntpaprika's in reepjes. Pel de knoflook en snij doormidden. Snipper het uitjes en was de verse kruiden.
- Doe een flinke scheut olijfolie in een lage pan en doe daar de knoflook en het uitje bij. Laat even glazig worden. Niet bruin. Voeg wat verse blaadjes tijm toe en een klein beetje oregano. Ik ben altijd vrij voorzichtig met deze kruiden, omdat ze nogal overheersend kunnen zijn. Een klein beetje, niet overdrijven dus.
- Voeg de paprika toe en laat even smoren.
- Voeg nu de passata/ tomaten toe. Laat een tijdje sudderen totdat de paprika helemaal zacht is. Dit kan zeker 15-20 minuutjes duren. Breng ondertussen op smaak met wat peper en zout. Als je ziet dat de saus teveel inkookt, dan doe je er een scheutje water of bouillon bij.
- Als de paprika helemaal zacht is, mix je de saus tot een gladde massa. Dit kan met een staafmixer, blender of keukenrobot.
- Druk de saus door een zeef voor een extra glad effect.
- Laat nu nog even goed opwarmen en doe er wat verse blaadjes basilicum door en een klein scheutje olijfolie. Proef altijd nog even of de smaak juist is. Dus voeg peper en-of zout toe als dat nodig blijkt.
- Serveer met wat pecorino en verse basilicum blaadjes. Deze saas combineert ook perfect met gnocchi, gnocchi alla Sorentina en spaghetti of penne.
