Ravioli met ricotta in boter en salie

Ravioli di ricotta con burro e salvia

Deze gevulde pasta staat dus echt heel hoog in mijn top 3. Misschien wel bovenaan. Het lijkt moeilijk, maar dat valt dus echt wel mee. Zeker als je een ravioli plankje gebruikt, dan gaat het vrij snel en heb je ook meteen mooi gevormde en goed gevulde ravioli. Ik heb zelf deze . Kies vooral eentje die redelijk zwaar is. Je moet ze er toch met een tik uit zien te kloppen.

Even terug naar de pasta. Die heeft een vulling van ricotta, basilicum en een klein vleugje munt en citroenrasp. Zeker die laatste twee maken echt het verschil. En dan komt altijd het dilemma: waar serveer je ravioli nu mee? Wij hanteren de regel: je wilt de vulling proeven en als de vulling zacht is, dan hou je de saus dus vrij basic. Kies dus voor verse zoete tomaatjes, of anders de klassieke boter en salie. Die is altijd goed bij gevulde pasta. Ga vooral geen zware vlees- of kaassaus erover doen, want dan proef je niets meer van de vulling. Hou het wederom simpel is de boodschap. Maak het gerecht af met wat vers geraspte pecorino en je zult scoren!

Wist je trouwens dat je ravioli heel goed kunt invriezen? Wij maken regelmatig te veel (onder het mom als ik toch bezig ben…) en dan vriezen we ze in. De volgende keer direct uit de diepvries in het kokende water doen, dus niet eerst ontdooien.

Recept afdrukken
5 van 5 stemmen

Ravioli met ricotta in boter en salie

Een geweldig gerecht waar je absoluut hoge punten mee scoort! De zachte vulling van ricotta, basilicum en een vleugje munt en citroenrasp matcht geweldig met de smaakvolle pasta. Maak het helemaal af met een sausje van roomboter en salie. Simpel, maar het beste dat er bestaat!
Gang: Hoofdgerecht, voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: basilicum, citroen, ricotta, salie
Porties: 4

Equipment

  • pastamachine om lappen te maken
  • ravioliplankje of steker

Ingrediënten

De pasta:

  • 200 gr semolina rimacinata
  • 200 gr bloem tipo 00 (fijne witte tarwebloem)
  • 4 eieren
  • snufje zout

De vulling:

  • 250 gr ricotta
  • paar blaadjes basilicum
  • 2 blaadjes munt
  • rasp van een halve biologische citroen
  • parmezaanse kaas
  • vers gemalen peper, zout

De saus:

  • flinke klont roomboter
  • 4-6 blaadjes verse salie
  • vers gemalen peper, zout
  • kookvocht van de pasta (niet weggooien dus!)
  • parmezaanse kaas of pecorino

Instructies

De pasta:

  • Meng van de ingrediënten voor de pasta een homogeen deeg. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur. Maak ondertussen de vulling.
  • Rol lange lappen met de pastamachine. Gebruik bloem om de lappen niet te laten plakken.
  • Leg op de lappen kleine hoopjes vulling, met een afstand van 3-4 cm. Als je een plankje of steker gebruikt, dan kan dat natuurlijk ook. Bestrijk de pasta tussen de hoopjes door met wat water, zodat de andere lap er goed op blijft plakken. Leg de ander lap erop en druk goed aan rondom de vulling. Druk alle lucht er goed uit, anders gaan ze straks kapot bij het koken.
  • Snij de vormen of gebruik een steker.

De vulling:

  • Doe de ricotta in een grote kom.
  • Nu komt het leuke: breng de vulling op smaak met de verse kruiden, parmezaanse kaas, peper en zout. Het is echt heel moeilijk om exacte hoeveelheden aan te geven, bovendien vindt niet iedereen munt lekker. Ga dus gewoon op je eigen smaak af. Dan komt het goed.

De saus:

  • Zet een grote pot met ruim water op. Breng het water aan de kook en voeg ruim zout toe. Wacht met de pasta erin te doen tot je saus klaar is.
  • Doe de klont boter met een scheut olijfolie in een grote lage pan en laat smelten op een laag vuurtje. Laat de boter vooral niet bruin worden! Doe de blaadjes salie erbij en laat de smaak goed intrekken.
  • Kook intussen de pasta. Als de pasta bijna klaar is, doe je een flinke schep kookvocht bij de boter. Roer goed en je ziet dat er soort romige emulsie ontstaat.
  • Giet de pasta NIET af, maar schep de ravioli voorzichtig bij de boter. Even goed husselen en afwerken met geraspte pecorino of parmezaanse kaas.

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

5 gedachten aan “Ravioli met ricotta in boter en salie”

  1. 5 sterren
    Use artificial intelligence to cut turnaround time, extend your budget, and create more high-quality content that Google and readers will love. How It Works? WordAi is extremely fast and intuitive. Just enter your content, click rewrite, and in a matter of seconds, WordAi will rewrite an entire piece of content for you. WordAi comes up with different ways to express the same ideas by rewriting every sentence from scratch. This not only removes duplicate content, it also makes the rewritten content read completely naturally. Scale Your Business Make your entire content production process 10x more efficient. Use AI to create more high-quality, unique content that impresses clients and engages readers, all without having to put in more hours Register here and get a bonus.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept