Ravioli di ricotta con burro e salvia
Deze gevulde pasta staat dus echt heel hoog in mijn top 3. Misschien wel bovenaan. Het lijkt moeilijk, maar dat valt dus echt wel mee. Zeker als je een ravioli plankje gebruikt, dan gaat het vrij snel en heb je ook meteen mooi gevormde en goed gevulde ravioli. Ik heb zelf deze . Kies vooral eentje die redelijk zwaar is. Je moet ze er toch met een tik uit zien te kloppen.
Even terug naar de pasta. Die heeft een vulling van ricotta, basilicum en een klein vleugje munt en citroenrasp. Zeker die laatste twee maken echt het verschil. En dan komt altijd het dilemma: waar serveer je ravioli nu mee? Wij hanteren de regel: je wilt de vulling proeven en als de vulling zacht is, dan hou je de saus dus vrij basic. Kies dus voor verse zoete tomaatjes, of anders de klassieke boter en salie. Die is altijd goed bij gevulde pasta. Ga vooral geen zware vlees- of kaassaus erover doen, want dan proef je niets meer van de vulling. Hou het wederom simpel is de boodschap. Maak het gerecht af met wat vers geraspte pecorino en je zult scoren!
Wist je trouwens dat je ravioli heel goed kunt invriezen? Wij maken regelmatig te veel (onder het mom als ik toch bezig ben…) en dan vriezen we ze in. De volgende keer direct uit de diepvries in het kokende water doen, dus niet eerst ontdooien.
Ravioli met ricotta in boter en salie
Equipment
- pastamachine om lappen te maken
- ravioliplankje of steker
Ingrediƫnten
De pasta:
- 200 gr semolina rimacinata
- 200 gr bloem tipo 00 (fijne witte tarwebloem)
- 4 eieren
- snufje zout
De vulling:
- 250 gr ricotta
- paar blaadjes basilicum
- 2 blaadjes munt
- rasp van een halve biologische citroen
- parmezaanse kaas
- vers gemalen peper, zout
De saus:
- flinke klont roomboter
- 4-6 blaadjes verse salie
- vers gemalen peper, zout
- kookvocht van de pasta (niet weggooien dus!)
- parmezaanse kaas of pecorino
Instructies
De pasta:
- Meng van de ingrediƫnten voor de pasta een homogeen deeg. Wikkel in huishoudfolie en laat een half uurtje rusten op kamertemperatuur. Maak ondertussen de vulling.
- Rol lange lappen met de pastamachine. Gebruik bloem om de lappen niet te laten plakken.
- Leg op de lappen kleine hoopjes vulling, met een afstand van 3-4 cm. Als je een plankje of steker gebruikt, dan kan dat natuurlijk ook. Bestrijk de pasta tussen de hoopjes door met wat water, zodat de andere lap er goed op blijft plakken. Leg de ander lap erop en druk goed aan rondom de vulling. Druk alle lucht er goed uit, anders gaan ze straks kapot bij het koken.
- Snij de vormen of gebruik een steker.
De vulling:
- Doe de ricotta in een grote kom.
- Nu komt het leuke: breng de vulling op smaak met de verse kruiden, parmezaanse kaas, peper en zout. Het is echt heel moeilijk om exacte hoeveelheden aan te geven, bovendien vindt niet iedereen munt lekker. Ga dus gewoon op je eigen smaak af. Dan komt het goed.
De saus:
- Zet een grote pot met ruim water op. Breng het water aan de kook en voeg ruim zout toe. Wacht met de pasta erin te doen tot je saus klaar is.
- Doe de klont boter met een scheut olijfolie in een grote lage pan en laat smelten op een laag vuurtje. Laat de boter vooral niet bruin worden! Doe de blaadjes salie erbij en laat de smaak goed intrekken.
- Kook intussen de pasta. Als de pasta bijna klaar is, doe je een flinke schep kookvocht bij de boter. Roer goed en je ziet dat er soort romige emulsie ontstaat.
- Giet de pasta NIET af, maar schep de ravioli voorzichtig bij de boter. Even goed husselen en afwerken met geraspte pecorino of parmezaanse kaas.
