Melanzane alla parmigiana óf parmigiana di melanzane op klassieke wijze

Parmigiana di melanzane

Uiteraard geen echte pasta, maar wordt wel vaak als vervanging van pasta gegeten. Heerlijk als hapje, voorgerecht, lunch of als vegetarisch hoofdgerecht. Heel veelzijdig dus. En ik ken eerlijk gezegd niemand die dit gerecht niet lekker vindt….

We hebben het uiteraard over parmigiana di melanzane, of melanzane alla parmigiana. Iedereen kent het en is er dol op, maar we moeten hier toch even wat misverstanden uit de weg ruimen. Het heeft dus niets met parmezaanse kaas te maken, ook niet met Parma…. de naam parmigiana komt van het Siciliaanse parmiciana, wat een houten zonneluik is. Je weet wel, met van die latjes die dakpansgewijs over elkaar liggen. Voilà, zoals de plakjes melanzane dus… maar wat is het nu? Parmigiana di melanzane of melanzane alla parmigiana? 🤔 dat kan dus allebei. In het eerste geval betekent het letterlijk een “parmiciana” gemaakt van melanzane en in het andere geval betekent het melanzane op de wijze van een “parmiciana” . En als je het gewoon parmigiana noemt begrijpen ze je ook.

Let op! Begin op tijd, omdat het even duurt om het vocht uit de melanzane te laten lopen. Begin hiermee liefst een halve dag van tevoren. Dit is een belangrijke stap, omdat anders het vocht tijdens het bakken uit de melanzane loopt en dan wordt het heel waterig. Heb je weinig tijd? leg dan een zwaar gewicht op de plakken, zodat het vocht er wat sneller uitloopt. Verder gebruiken we zelf niet teveel kaas en ook niet teveel saus. Dat is uiteraard een kwestie van smaak.

Parmigiana di melanzane

Omdat we de plakken aubergine eerst goed laten uitlekken, is het beter om met dit gerecht een halve dag van tevoren te beginnen. Intussen kun je de saus maken. Heb je weinig tijd? Leg dan een zwaar gewicht op de plakken, zodat het vocht er sneller uitloopt. Sla je deze stap over, dan loopt het vocht er tijdens het bakken uit en wordt je parmigiana heel waterig.
Verder zijn er verschillende manieren om de aubergine te bereiden. alleen met een laagje bloem en dan frituren, of een door een beslag halen van bloem en bruiswater en dan frituren. wij hebben in dit geval voor het laatste gekozen. Dit geeft een nog wat rijkere smaak aan je parmigiana.
Gang: antipasti, Bijgerecht, Hoofdgerecht, lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: aubergine, parmezaanse kaas, tomaten
Porties: 4

Ingrediënten

Voor de aubergines:

  • 4 grote aubergines
  • zout
  • ca 200 gr bloem
  • ijskoud bruiswater (spa rood)
  • 1 liter olie om in te frituren (arachide olie)

Voor de saus:

  • 1 grote fles passata (ca 750 ml)
  • verse tijm en basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 ui
  • 1 wortel
  • parmezaanse kaas
  • 1 bol mozzarella

Instructies

Aubergines:

  • Snij de aubergines in de lengte in dikke plakken van ca 1 cm. Leg ze dakpansgewijs in een vergiet en strooi over elke laag wat zout. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de aubergines gaat lopen. Zet het vergiet in een bak zodat het vocht weg kan. Heb je weinig tijd? bedek de aubergines dan met een theedoek en leg daar wat zware boeken op. Dan gaat het wat sneller. Laat de aubergines een halve dag op deze manier uitlekken.
  • Je kunt nu ondertussen de saus maken (zie hieronder)
  • Als de aubergines zijn uitgelekt, dan spoel je ze kort af, zodat het overtollige zout eraf gaat. Dep ze goed droog.
  • Maak van de bloem en bruiswater een dun beslag dat ongeveer de dikte heeft van pannenkoekenbeslag. Kruid met wat peper en een klein beetje zout.
  • Leg de aubergines in het beslag en meng goed zodat elke plak met wat beslag is bedekt.
  • Verhit intussen de arachide olie in een lage pan.
  • Frituur de plakken in de olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de plakken goed afkoelen voordat je ze verder gaat gebruiken.

De saus:

  • Pel en snipper de ui en knoflook heel fijn. Schil de wortel, maar laat deze heel (!)
  • Fruit in wat olie de knoflook, het uitje en doe daar wat verse tijm bij.
  • Doe de passata erbij en de wortel. De wortel geeft de saus een zoete smaak en halen we er aan het einde gewoon weer uit.
  • Laat een uurtje pruttelen en doe er aan het einde wat verse basilicum bij.

Het stapelen:

  • Laat de plakken en de saus eerst goed afkoelen. Doe je dit niet, dan wordt alles heel zacht en week.
  • Begin met een klein beetje saus, dan een laagje plakken en daarna wat parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alle plakken op zijn. Eindig met een laagje saus
  • Over het laatste laagje saus kun je nu wat mozzarella en verse basilicum doen.
  • Bak in de oven op 180 graden totdat de parmigiana goed heet is. Serveer met nog wat extra basilicum.

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

6 gedachten over “Melanzane alla parmigiana óf parmigiana di melanzane op klassieke wijze”

  1. Ha Pauline en Pasqualino, Gisteren had ik twee vrienden te eten en heb ik jullie melanzane parmigiana gemaakt. Een groot succes! Als voortje had ik de spinaziesoep, ook heerlijk vooral met dat vleugje citroen.
    Nog een vraag: ik las ergens op jullie site wat je met de korsten van parmezaanse kaas kunt doen. Niet weggooien in elk geval, maar kan het niet meer vinden. Kun je dat niet bij jullie kooktips zetten. De tip van de peterseliestelen is ook geweldig. Die gingen bij mij altijd zo de vuilbak ik. Kortom, een heerlijke site hebben jullie gemaakt!
    Hartelijke groet,
    Mirjam

    1. hi Mirjam,
      Geweldig dat het een succes was! Erg leuk om te horen. De tip over de kaaskorst staat al bij de kooktips (deel1). (ga naar recepten en dan naar kooktips) https://www.danoi.be/category/recepten/kooktips/
      Om het makkelijker te maken, zal ik de kooktips als losse berichtjes plaatsen, dan kan je makkelijker terugvinden.
      groetjes en hopelijk doe je nog meer inspiratie op.

  2. Het water loopt me in de mond! Ik heb al verschillende recepten geprobeerd, de volgende keer is die van jullie aan de beurt:-) Ik kwam hier via de site van Boor en zit al een uur rond te klikken en pagina’s op te slaan…wat een mooi blog! Vraagje over dit recept: mijn melanzane alla p zwemt soms zo in de tomatensaus. Hoeveel tomaat gebruiken jullie? Een fles passata van +/- 700 ml en een +/- 400 g blik pelati? Laten jullie de saus zonder deksel pruttelen (inkoken) of niet? En….mag ik vragen waarom jullie specifiek arachide olie gebruiken? Ik leer graag van jullie. Groeten uit NL!

    1. Dag Marije,
      Bedankt voor je leuke berichtje en leuk dat je via Boor bij ons terecht kwam.
      Eerlijk gezegd maken wij vaak een grote pan saus en gebruiken er vaak maar een deel van. wt er over is, is heerlijk over pizza of door de pasta. Of in de vriezer voor een volgende keer. Wij gebruiken idd een fles passata van 700 ml en een blik tomaten van 400 gr. Even laten inkoken tot je een dikke saus hebt. Dat gaat het snelste zonder deksel (dan druipt het condensvocht dat op de deksel slaat niet meer terug in de pan). En bij het stapelen dan gewoon wat minder saus gebruiken. Het moet een redelijk stevig geheel worden. Dat lukt als je saus niet te dun is en als je niet teveel saus gebruikt.
      Arachide olie gebruiken we meestal om iets te bakken. Goede olie om op hoge temperatuur mee te bakken. Olijfolie geeft een specifieke smaak af en arachide olie is heel neutraal van smaak en proef je niet. Bovendien is het zonde om je lekkere olijfolie te gebruiken 😉
      Hopelijk lukt het met deze tips!
      groetjes en deel vooral je ervaringen
      Pasqualino & Pauline

      1. Hoi Pasqualino en Pauline, dank voor jullie uitgebreide reactie en fijne tips! Ik heb net aubergines op de markt gescoord, dus vanavond de proef op de som 🙂 groeten!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.