Gnocchi di patate e zucca con burro e salvia
.
Pompoen gnocchi: een superlekker variant van de klassieke aardappel gnocchi. En uiteraard daarbij een simpel sausje van wat boter en salie. Ik durf wel te zeggen de beste combi die er is!! Let wel: het is niet de meest makkelijke variant om mee te beginnen als je nog nooit gnocchi hebt gemaakt. Ik zou dus starten met het basisrecept met alleen aardappel. Aardappelen zijn wat droger en vaster dan pompoen en daardoor wat makkelijker te bewerken. Het deeg met pompoen is een stuk slapper en lastiger te bewerken. Je kunt ook oefenen door eerst een klein beetje pompoenpuree toe te voegen.
Bij het maken van de gnocchi moet je zelf even kijken hoeveel bloem je toevoegt. Dit heeft alles te maken met het vochtgehalte van de aardappels en de pompoen. Hoe ouder en droger de aardappels hoe beter het lukt. En je weet het vast al, maar we zeggen het nog eens: NOOIT de aardappels pureren in de keukenmachine, anders krijg je kauwgomballen ;). dus gewoon prakken met de hand, de stamper of door de passe-vite halen. Gewoon op ambachtelijke wijze dus.
Pompoen is wat vochtiger dan aardappel. Om die reden roosteren we de pompoen ook in de oven. Dan verdampt er al een deel van het vocht. Niet koken in water dus, want dan voeg je eigenlijk alleen maar water toe.
.
Gnocchi van pompoen en aardappel en een sausje van boter en salie.
Ingrediënten
Gnocchi:
- 400 gr kruimige aardappelen (frietaardappelen)
- 400 gr pompoen
- 300-400 gr bloem
- nootmuskaat
- 1 klein ei
- zout
- salie, rozemarijn, zeezout, olijfolie
Saus:
- flinke klont boter (ca 50 gr)
- olijfolie
- 6 blaadjes salie
- vers gemalen peper
- 1 theelepel groentebouillon blokje
- geraspte parmezaanse kaas
Instructies
Gnocchi:
- Kook de aardappelen in de schil en laat ze even afkoelen. Pel ze en pureer ze. Laat ze echt heel goed afkoelen! Dit is belangrijk, omdat warme aardappelen veel meer bloem absorberen dan koude aardappelen.
- Snij de pompoen in stukken en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Doe er wat kruiden en zeezout over. Rooster ze op een bakplaat in een hete ovenvan 200°C.
- Laat de pompoen ook goed afkoelen en haal de schil eraf.
- Leg de aardappelpuree op een werkblad. Leg de pompoen er ook bij.
- Voeg de bloem toe en maak een kuil. Doe hierin een losgeklopt ei.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Meng nu luchtig alles door elkaar heen. Kneed vooral niet teveel, want daardoor worden de gnocchi te compact. Dus snel en luchtig werken. Het hoeft echt geen compacte bal te worden.
- Leg het deeg eventueel even een halfuurtje in de koeling om nog wat steviger te worden.
- Bestuif het werkblad royaal met bloem.
- Snij een stuk van het deeg en maak een rol. Gebruik wat bloem als het teveel plakt.
- Snij nu met een mes kleine stukje van ca 2 cm. Dit zijn je gnocchi. Rol ze over een gnocchiplankje of over de achterkant van een vork voor een mooi ribbeltje.
- Als je gnocchi klaar zijn zet je een grote (!!) pan water op het vuur. Als het kookt ruim zout toevoegen. Ondertussen kun je het sausje maken.
De saus:
- Pak een grote lage pan of hapjespan. Je gnocchi moeten er straks bij kunnen, dus ruimte is belangrijk.
- Smelt een flinke klont boter en doe daar een scheut olijfolie bij. Denk aan ongeveer 50 gr boter.
- Voeg de blaadjes salie en vers gemalen peper toe.
- Voeg naar smaak een heel klein beetje bouillonpoeder toe.
- Als het water kookt, doe je voorzichtig de gnocchi in het water. Het koken duurt maar een paar minuutjes. Ze komen vanzelf boven drijven. Proef even of je ze gaar genoeg vindt.
- Giet ze niet af, maar schep ze met een schuimspaan in de botersaus. Niet roeren maar omhusselen door de pan te schudden.
- Serveer eventueel met nog een klein scheutje olijfolie en uiteraard wat geraspte parmezaanse kaas.
