Agnolotti met een vulling van pompoen en een sausje van boter en salie.

Agnolotti con zucca, burro e salvia

Dit is gewoon 100% comfort food. Heerlijk zachte gevulde agnolotti met een vulling van pompoen en een sausje van boter en salie. Wederom met minimale ingrediënten een topgerechtje op tafel getoverd. We hebben er hier agnolotti van gemaakt, maar je kunt er natuurlijk ook ravioli van maken. Dat is wellicht qua vorm iets makkelijker.

Deze pasta vorm is trouwens typisch van de Piemonte. De streek van Turijn. Het zijn een soort gevouwen envelopjes. Normaal gesproken zijn ze kleiner en dan gevuld met gebraad vlees en dan geserveerd met de saus van het gebraad en rozemarijn.

Hieronder een korte impressie van hoe we de pastavorm maken, maar kijk hier voor meer uitgebreide video`s over de techniek van het vouwen.

Agnolotti met een vulling van pompoen en een sausje van boter en salie.

Agnolotti con zucca, burro e salvia

Ingrediënten

De pasta:

  • 250 gr semolina rimacinata (fijne, harde tarwegries)
  • 250 gr bloem tipo 00
  • 4-5 eieren
  • zout
  • eventueel heel klein scheutje olijfolie

De vulling:

  • 1/2 butternut pompoen
  • salie, rozemarijn
  • peper, zout

De saus:

  • 25 gr boter
  • 6 blaadjes salie
  • olijfolie
  • vers gemalen peper, zout

Instructies

De pasta:

  • Maak de pasta door de bloem en eieren te mengen. Doe daarvoor eerst al het bloem op je werkblad en maak in het midden een kuil.
  • Roer de eieren los en giet die in het kuiltje.
  • Roer nu met je vingers door het eimengsel en neem daarbij elke keer wat bloem mee. Als je voelt dat het kneedbaar begint te worden begin je met stevig kneden. Voeg eventueel een heel klein scheutje olijfolie toe om het deeg lekker soepel te krijgen.
  • Als de pasta een homogene bol is, pak je het in met vershoudfolie en laat je het even een half uurtje rusten buiten de koeling. Ondertussen kun je de vulling maken.

De vulling:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de pompoen in grove stukken. Leg op een bakplaat met bakpapier.
  • Leg de kruiden erbij en besprenkel royaal met olijfolie.
  • Kruid met wat peper en zeezout.
  • Zet de pompoen in de oven. Als deze zacht is haal je de pompoen uit de oven, verwijder je de schil en prak je de pompoen fijn. Laat even afkoelen.
  • Kruid de pompoenpuree met vers gemalen peper, zout en een scheutje olijfolie.

De agnolotti:

  • Rol de pasta uit tot grote lappen. Ik rol ze uit tot de dunste stand.
  • Leg op de lappen hoopjes vulling en houd daarbij ca 3 cm afstand. Vouw en snij de agnolotti zoals aangegeven in het filmpje.
  • Bewaar ze op een oppervlak met bloem totdat je ze gaat koken.

De saus:

  • Zet een grote pan met water op. Als het water kookt doe je er een flinke schep zout in.
  • Doe in een lage pan een flinke scheut olijfolie en een grote klont boter. Laat smelten. De boter mag vooral niet bruin worden.
  • Doe de blaadjes salie erbij. Voeg ook wat vers gemalen peper toe.
  • Als het water kookt doe je voorzichtig de pasta in de pan. Laat koken en proef na een paar minuten of ze gaar zijn. De kooktijd hangt echt af van de vorm en de dikte van je pasta.
  • Als de pasta bijna gaar is, schep je ze over in de pan met de boter. Hussel voorzichtig om. dit gaat het beste zonder lepel, want dan maak je ze kapot.
  • Voeg eventueel nog een schepje kookvocht toe.
  • Goed afkruiden met peper, zout en een scheutje olijfolie.
  • Buon appetito!

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.