Courgette monsterblog

Ben je van plan om volgend seizoen courgettes in je moestuin te zetten? Of heb je er nu nog staan? Zorg dan dat je gewapend bent met een uitgebreid scala aan recepten….als je tenminste niet elke dag soep wilt eten 😉 In de oogsttijd valt er namelijk bijna niet tegenop te eten. Dat heeft ook Ilona, van de blog “Worstenbrood & wijn” ervaren. Wij hebben ook dit jaar toch behoorlijk veel courgette gekregen van “nonna”, dus courgette stond toch zeker 1 keer in de week op het menu. Wat is er nu een beter idee om al die goede recepten te bundelen in één groot courgettemonsterblog? “Courgette monsterblog” verder lezen

Courgette rolletjes met ricotta

Courgettes….we gaan er nog even mee door zolang ze er volop zijn. Dit receptje is eigenlijk een soort cannelloni, maar dan zonder pasta. Dus wil je een keertje het gevoel hebben dat je Italiaans eet, maar dan zonder de pasta? Voilà… Ook lekker als bijgerecht of als lunchgerecht. Heb je nog een restje pastasaus over? Prima om er ook in te verwerken. Deze vulling is gemaakt met ricotta en basilicum, maar vervang de basilicum ook eens door gekookte fijngehakte spinazie. Ook heerlijk.

“Courgette rolletjes met ricotta” verder lezen

Zeebaars op mediterraanse wijze

Een heerlijk stukje vis, dat verder niet veel nodig heeft als je het op deze wijze maakt. Ook lekker op de BBQ in aluminium folie schaaltjes of in de oven “al cartoccio” . De olijven en kappertjes geven super veel smaak aan het sausje. Een puur gerechtje dus. We hoeven het niet meer te zeggen, maar gebruik hiervoor echt alleen hele zoete tomaatjes. Het verschil proef je meteen. “Zeebaars op mediterraanse wijze” verder lezen

Spaghetti vegetariana

Als je goede ingrediënten hebt, dan mis je het vlees niet. Echt niet. Een heerlijke zomerse vegetarische pasta die in 10 minuten op tafel staat en ideaal is voor warme dagen. Niet al te zwaar en je hebt toch het gevoel dat je een volwaardige maaltijd hebt gegeten. Het lijkt een beetje op de Pasta estiva (zomerse pasta), die we toen ook met aubergine hebben gemaakt. Deze keer hebben we alleen courgette en superzoete tomaatjes gebruikt. Belangrijk is dat je de groenten niet stuk kookt, maar dat ze juist heel knapperig blijven.  “Spaghetti vegetariana” verder lezen

Tempura van groente

Er blijft altijd wel eens wortel over, of een stuk bloemkool, of een halve courgette…niet weggooien! Ik kan me ook voorstellen dat je niet alles door de soep wilt draaien. Dus maak er eens een tempura van! Erg lekker als lunch, maar ook als bijgerecht of als een snack. Je kunt het met heel veel verschillende soorten groente maken. Wij hebben een stronk broccoli gebruikt, wat overgebleven wortels en een stuk courgette. Het voordeel is ook dat je de groente niet hoeft voor te koken en dat het beslag maar uit 2 ingrediënten bestaat. Makkelijker wordt het niet… Lekker met een wasabimayonaise! “Tempura van groente” verder lezen

Groene groentesoep met balletjes

Een groen groentesoepje met balletjes. Een belangrijk ingrediënt is wederom…courgette! Nu zijn we toch echt door het ‘overschot’ aan courgettes heen 😉 Omdat onze dochter helemaal niet van courgettes houdt en omdat courgette zelf niet zoveel smaak heeft, doen we er ook wat andere groente doorheen, die momenteel veel te verkrijgen zijn: sperzieboontjes! Lekker met zelfgemaakte soepballetjes en wat geraspte pecorino erover. Volgens onze dochter een van de lekkerste soepen (heb natuurlijk niet gezegd dat er courgette inzat). Liever vegetarisch? Vervang dan de balletjes door kruidige croutons. “Groene groentesoep met balletjes” verder lezen

Courgette “frietjes”

Alweer een recept met courgette: ditmaal gaan we ze roosteren in de oven met kruiden, zeezout en parmezaanse kaas. Ze krijgen hierdoor superveel smaak, waardoor zelfs de ergste courgette-haters toch moeten toegeven dat het best wel lekker is 😉 We gebruiken alleen het buitenste van de courgette, want de zaadlijsten bevatten veel vocht en worden alleen maar heel erg slap tijdens het roosteren. Bovendien zit daar dus echt geen smaak aan. Lekker als bijgerecht, door een salade, of gewoon als gezonde snack bij de borrel. “Courgette “frietjes”” verder lezen

Ciambotta (groentestoofschotel)

Een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Uit la cucina povera (de “arme” keuken). De basis is gemaakt van groente, maar er wordt ook wel eens vis of vlees aan toegevoegd. Wij houden het bij groente. Het wordt gemaakt van groenten die aan het einde van de zomer in overvloed aanwezig zijn: aubergine, courgette, paprika, aardappels, ui en knoflook. Het principe is net zoals een stoofpot. Wees niet bang om de groente lang te laten koken, daar wordt hij alleen maar smaakvoller van. het is niet de bedoeling dat de groenten nog “beetgaar” blijven. Je kunt het eten als hoofdgerecht, of als bijgerecht. Een ideaal gerecht om restjes groente in te verwerken, of het “overschot” uit de moestuin.
“Ciambotta (groentestoofschotel)” verder lezen

Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)

Linzen zijn heel goed te gebruiken als basis voor een (vegetarische) salade. Je kookt ze en dan kan je er later zelf aan toevoegen wat je lekker vindt. Ik heb hier gegrilde courgette en kleine tomaatjes gebruikt, maar je kan er ook geitenkaas over doen, of verse doperwten. Gezond, lekker en voedzaam. Als je meteen een grote pan maakt, kan je de volgende dag een bakje meenemen als lunch voor op je werk. Tip: kook de linzen in wat bouillon, zodat ze wat meer smaak krijgen. Een worteltje of stukje bleekselderij erbij tijdens het koken geeft ook meer smaak aan de linzen.  “Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)” verder lezen