Groene groentesoep met balletjes

Een groen groentesoepje met balletjes. Een belangrijk ingrediënt is wederom…courgette! Nu zijn we toch echt door het ‘overschot’ aan courgettes heen 😉 Omdat onze dochter helemaal niet van courgettes houdt en omdat courgette zelf niet zoveel smaak heeft, doen we er ook wat andere groente doorheen, die momenteel veel te verkrijgen zijn: sperzieboontjes! Lekker met zelfgemaakte soepballetjes en wat geraspte pecorino erover. Volgens onze dochter een van de lekkerste soepen (heb natuurlijk niet gezegd dat er courgette inzat). Liever vegetarisch? Vervang dan de balletjes door kruidige croutons. “Groene groentesoep met balletjes” verder lezen

Courgette “frietjes”

Alweer een recept met courgette: ditmaal gaan we ze roosteren in de oven met kruiden, zeezout en parmezaanse kaas. Ze krijgen hierdoor superveel smaak, waardoor zelfs de ergste courgette-haters toch moeten toegeven dat het best wel lekker is 😉 We gebruiken alleen het buitenste van de courgette, want de zaadlijsten bevatten veel vocht en worden alleen maar heel erg slap tijdens het roosteren. Bovendien zit daar dus echt geen smaak aan. Lekker als bijgerecht, door een salade, of gewoon als gezonde snack bij de borrel. “Courgette “frietjes”” verder lezen

Ciambotta (groentestoofschotel)

Een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Uit la cucina povera (de “arme” keuken). De basis is gemaakt van groente, maar er wordt ook wel eens vis of vlees aan toegevoegd. Wij houden het bij groente. Het wordt gemaakt van groenten die aan het einde van de zomer in overvloed aanwezig zijn: aubergine, courgette, paprika, aardappels, ui en knoflook. Het principe is net zoals een stoofpot. Wees niet bang om de groente lang te laten koken, daar wordt hij alleen maar smaakvoller van. het is niet de bedoeling dat de groenten nog “beetgaar” blijven. Je kunt het eten als hoofdgerecht, of als bijgerecht. Een ideaal gerecht om restjes groente in te verwerken, of het “overschot” uit de moestuin.
“Ciambotta (groentestoofschotel)” verder lezen

Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)

Linzen zijn heel goed te gebruiken als basis voor een (vegetarische) salade. Je kookt ze en dan kan je er later zelf aan toevoegen wat je lekker vindt. Ik heb hier gegrilde courgette en kleine tomaatjes gebruikt, maar je kan er ook geitenkaas over doen, of verse doperwten. Gezond, lekker en voedzaam. Als je meteen een grote pan maakt, kan je de volgende dag een bakje meenemen als lunch voor op je werk. Tip: kook de linzen in wat bouillon, zodat ze wat meer smaak krijgen. Een worteltje of stukje bleekselderij erbij tijdens het koken geeft ook meer smaak aan de linzen.  “Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)” verder lezen

Geroosterde groente uit de oven

Weer een van de makkelijkste recepten ever! En bovendien kan je met dit gerecht helemaal uit je bol gaan. Je kan (bijna) elke groente eraan toevoegen die je wilt. Hier op de foto heb ik de restjes gebruikt die ik nog had liggen (lees: aan het verschrompelen waren). Lekker als bijgerecht, maar als je er aardappels in de schil tussen doet en er iets van vlees, vis of eieren bij eet, dan is het een volwaarde maaltijd. Liever helemaal veggie: eet het dan samen met farro.   “Geroosterde groente uit de oven” verder lezen

Minestrone

Een lekkere goed gevulde soep voor als het buiten koud is. Vol met groente. In veel recepten wordt minestrone gemaakt met pasta erin. Dat kan uiteraard, maar in de originele Italiaanse recepten wordt er eigenlijk altijd met bonen gewerkt. Ik heb hier een mix van witte en Borlotti bonen (bruine) gebruikt. Zoveel groente heb je vast nog nooit in één keer op je bord gehad. Liever vegetarisch? Laat dan de pancetta achterwege en serveer het dan met geraspte parmezaanse kaas en een eetlepel pesto. “Minestrone” verder lezen

Zucchini fritti (gebakken courgette)

Courgette is echt zo`n groente waar je “iets mee moet doen”. Alleen koken en zo serveren vindt volgens mij niemand echt lekker. Wil je dus eens iets anders doen met courgette dan soep maken of door een saus of risotto mengen, dan is dit een heel lekker alternatief. Erg lekker als bijgerecht of zelfs als hapje met een glaasje wijn. Gebruik rijstbloem en bruisend mineraalwater, voor een extra luchtig en ‘tempura’- achtig effect.  “Zucchini fritti (gebakken courgette)” verder lezen

Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma

Als wij rijst eten, dan is het bijna altijd risotto. Waarom? Omdat het eigenlijk een heel ‘dankbaar’ gerecht is. Ten eerste: je kunt er bijna alle restjes van groente, kip en/ of vis in verwerken. Ten tweede: je hebt maar 1 pan nodig. Ten derde: Je hebt verder geen saus nodig. Nog niet overtuigd? Dan wellicht wel door onderstaand recept.  Deze keer met drie soorten groene groente en crispy ham. Liever vegetarisch? dan laat je uiteraard de ham achterwege.
“Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma” verder lezen

Farro met geroosterde groente

Farro kan je in Italië volop en overal kopen. Een ingrediënt dat in de Romeinse oudheid al veel werd gebruikt, heb ik me laten vertellen. Ik denk dat het nog het beste overeenkomt met spelt. Het blijft vrij stevig na het koken en heeft een lekkere nootachtige smaak. Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken, maar het is eigenlijk veel lekkerder dan rijst. Zonde dus om er een dikke saus over te kappen. We eten het dus met alleen geroosterde groente….

Nb: Zitten er ook vlees- of visfanaten aan tafel, dan kan het combineren met gegrilde zalm, of met gegrilde worstjes, of spekblokjes…. “Farro met geroosterde groente” verder lezen