Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma

Als wij rijst eten, dan is het bijna altijd risotto. Waarom? Omdat het eigenlijk een heel ‘dankbaar’ gerecht is. Ten eerste: je kunt er bijna alle restjes van groente, kip en/ of vis in verwerken. Ten tweede: je hebt maar 1 pan nodig. Ten derde: Je hebt verder geen saus nodig. Nog niet overtuigd? Dan wellicht wel door onderstaand recept.  Deze keer met drie soorten groene groente en crispy ham. Liever vegetarisch? dan laat je uiteraard de ham achterwege.

Wat heb je nodig? (ik maak het hier voor 2 p)

  • 180 gr risotto (‘Arborio’ of ‘Carnaroli’ bijvoorbeeld). Reken pp tussen de 80-100 gr pp als hoofdgerecht.
  • ruime hoeveelheid bouillon (>liter) (ik gebruik hier een groentebouillon, maar verwerk je er vis in, dan kan je ook een visbouillon gebruiken bv.)
  • 1 kleine rode ui
  • halve courgette
  • kopje diepvriesdoperwten
  • handvol blaadjes verse spinazie
  • blaadjes basilicum
  • citroensap en rasp van citroenschil (gebruik dus onbespoten citroenen!!)
  • scheutje witte wijn
  • parmezaanse kaas (geraspt en een stukje van de schil)
  • 2-3 plakjes parma ham
  • olijfolie
  • vers gemalen peper
  • eventueel een klontje boter

Hoe ga je te werk?

  • Maak de ui schoon en snipper die heel fijn.
  • Snij de buitenkant van de courgette in kleine blokjes (ik gebruik eigenlijk alleen de buitenste 0,5 cm, dus niet het binnenste witte)
  • Verhit een scheutje olie in de pan en doe de ui erbij. Op zacht vuurtje laten en NIET bruin laten worden!
  • Als de ui zacht is, doe je de risotto erbij en draai je het vuur hoger.
  • Als de risotto glazig begint te worden en goed heet is, DAN PAS blus je de risotto met een flinke scheut witte wijn. Goed blijven roeren.
  • Voeg een grote scheut bouillon bij en blijf roeren. Voeg elke keer een scheut bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna is opgenomen door de risotto. Ga hier meer door tot de rijst gaar is. Dit kan (afhankelijk van het type) wel 20 minuten duren.
  • Voeg halverwege de courgette toe en een stuk van de kost van de parmezaanse kaas. (zie kooktip). Haal de korst er na ca. 10 minuutjes weer uit.
  • Voeg tegen het einde de doperwten en de spinazie toe en laat nog even goed mee opwarmen. Rasp er parmezaanse kaas door. Wil je het extra romig? Voeg dan een klontje boter toe. Ik hou het vaak alleen bij kaas.
  • Voeg wat citroensap toe en vergeet vooral niet een beetje citroenschil erover te raspen. Dit maakt echt het verschil.
  • De risotto is gaar als die zacht is, maar toch nog wat “bite” heeft (maar moet niet in je kiezen blijven plakken. Risotto die té “al dente” is, eet niet echt lekker). Laat de risotto niet droogkoken. Als je de risotto opschept, dan moet hij in feite nog “wegkruipen”. Hij moet dus nog voldoende vloeibaar zijn.
  • Bak de parma ham heel even kort in een droge pan, zodat het crispy wordt.
  • Serveer in diepe borden. Server met nog wat extra geraspte parmezaanse kaas en basilicum. Leg de ham er op.

Best wel feestelijk toch?

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.