Rode linzensoep (lenticchie rosse)

Ken je de soeppakketten van de Albert Heijn? Dat is een doos waar alle ingrediënten al in zitten. Je hoeft dus echt alleen nog maar alles in stukken te snijden, te koken, water erbij en na een half uur de staafmixer er in te zetten. Echt koken zonder nadenken. Ideaal voor diegenen die minder creatief zijn, weinig tijd of zin hebben en toch vers en lekker willen eten. Vorige week vond ik mezelf eigenlijk wel tot deze doelgroep behoren (geen tijd, geen zin, geen inspiratie), dus ik gaf het een kans….Ik moet zeggen dat dat dus echt niet slecht is. Lekker soepje, maar voor mij toch meer een gewone basis. Ik begon dus meteen na te denken wat er meer te doen valt met dit soepje. Dussss, hieronder het basisrecept (wat voortaan gaan we dat dus mooi zelf doen) en daarna volgen enkele leuke variaties 😉 “Rode linzensoep (lenticchie rosse)” verder lezen

Salade van dubbel gedopte tuinbonen

Als mensen zeggen dat ze niet van tuinbonen houden, dan is de bittere smaak vaak de reden. Dit komt door de buitenste schil, die wat taai blijft en die ook een bittere smaak geeft. Als je ze dus nòg een keer pelt, dan hou je een heel mooi fris groen boontje over dat eigenlijk heel zoet is. Echt het proberen waard, maar het is echt wel wat meer werk en je hebt er ook een dubbele hoeveelheid bonen voor nodig. Heel lekker om te mengen door de pasta of risotto, met wat groene verse kruiden. Dit keer maken wij er een lekkere lauwwarme salade van. “Salade van dubbel gedopte tuinbonen” verder lezen

Bonensalade met geroosterde witte bonen

Deze salade is lekkere, warme en eigenlijk heel goedkope salade die je in feite met alle soorten bonen kan maken. Witte bonen moeten er alleen wel altijd bijzitten. Daar doen we iets speciaal mee. Een aantal gaan we namelijk roosteren in een droge pan en dat geeft een verassend krokant effect. Verder kan je kiezen uit sperzie (prinsessen) boontjes en/of snijbonen, bruine bonen etc. Proberen maar!  “Bonensalade met geroosterde witte bonen” verder lezen

Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook

Een beetje beu om altijd maar bonen gewoon te koken en te serveren met aardappels en vlees? Eet ze dan eens als salade. Deze salade heb ik nu gemaakt met snijbonen, maar je kunt er ook gewonen sperzie/ prinsessenbonen voor gebruiken. Of zelfs een combinatie van bonen. Het lekkerste is om deze salade lauwwarm te eten. Bijvoorbeeld als lunch, of bij de BBQ of als bijgerecht. Van oud brood maken we er wat croutons voor als garnering. Goedkoop en heel lekker! “Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook” verder lezen

Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)

Linzen zijn heel goed te gebruiken als basis voor een (vegetarische) salade. Je kookt ze en dan kan je er later zelf aan toevoegen wat je lekker vindt. Ik heb hier gegrilde courgette en kleine tomaatjes gebruikt, maar je kan er ook geitenkaas over doen, of verse doperwten. Gezond, lekker en voedzaam. Als je meteen een grote pan maakt, kan je de volgende dag een bakje meenemen als lunch voor op je werk. Tip: kook de linzen in wat bouillon, zodat ze wat meer smaak krijgen. Een worteltje of stukje bleekselderij erbij tijdens het koken geeft ook meer smaak aan de linzen.  “Linzensalade met gegrilde courgette – (lenticchie)” verder lezen

Falafel

Dit keer een gerechtje uit een andere windstreek: falafel. Er zijn veel verschillende recepten voor, dus het is vaak een kwestie van uitproberen wat je zelf het lekkerste vindt. Deze zijn gemaakt van kikkererwten, peterselie en verschillende specerijen en zijn een klein beetje pikant. Heerlijk als vegetarische/veganistische lunch tussen een pitabroodje, met een salade of gewoon als snack met een yoghurt-munt sausje. Ik heb hier gebruik gemaakt van een blikje biologische kikkererwten, maar wil je het echt ambachtelijk maken, gebruik dan droge kikkererwten die je eerst een nachtje laat weken.  “Falafel” verder lezen

Minestrone

Een lekkere goed gevulde soep voor als het buiten koud is. Vol met groente. In veel recepten wordt minestrone gemaakt met pasta erin. Dat kan uiteraard, maar in de originele Italiaanse recepten wordt er eigenlijk altijd met bonen gewerkt. Ik heb hier een mix van witte en Borlotti bonen (bruine) gebruikt. Zoveel groente heb je vast nog nooit in één keer op je bord gehad. Liever vegetarisch? Laat dan de pancetta achterwege en serveer het dan met geraspte parmezaanse kaas en een eetlepel pesto. “Minestrone” verder lezen

Linzenstoofschotel uit de Piemonte

Is het een soep of een stoofschotel? Het zal er ergens tussenin zitten. Is het volgens een traditioneel Piemontees recept? Weet ik ook niet. Wij wonen er, dus kan ik het best een ‘stoofschotel uit de Piemonte’ noemen. Wat is het dan wel? Het is een lekkere en makkelijke variatie als je een stevige winterse maaltijd wilt serveren en niet altijd wilt terugvallen op de “snert” (erwtensoep). Hier gemaakt met Italiaanse worstjes. En ja hoor, het is best oké als je er een HEMA rookworst in doet.  “Linzenstoofschotel uit de Piemonte” verder lezen

Farro met geroosterde groente

Farro kan je in Italië volop en overal kopen. Een ingrediënt dat in de Romeinse oudheid al veel werd gebruikt, heb ik me laten vertellen. Ik denk dat het nog het beste overeenkomt met spelt. Het blijft vrij stevig na het koken en heeft een lekkere nootachtige smaak. Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken, maar het is eigenlijk veel lekkerder dan rijst. Zonde dus om er een dikke saus over te kappen. We eten het dus met alleen geroosterde groente….

Nb: Zitten er ook vlees- of visfanaten aan tafel, dan kan het combineren met gegrilde zalm, of met gegrilde worstjes, of spekblokjes…. “Farro met geroosterde groente” verder lezen