Octopus uit de oven

Polpo, oftewel octopus. En dan dus de tentakels. Heerlijk om goed aan te bakken in de oven met tomaatjes en aardappelen. Wij gebruiken hier een goede diepvriesversie. Je kunt ze ook bij de visboer halen, maar die zal ze niet altijd hebben (en bovendien zijn die dan ook diepgevroren geweest). Dus als je zorgt dat je een goede kwaliteit in je diepvries hebt liggen, dan kan je altijd aan de slag. Het is wat lastig om bij dit gerecht exacte hoeveelheden aan te geven. het is een warm bijgerecht, dus probeer zelf uit welke verhouding van aardappelen, polpo en tomaatjes je zelf het lekkerste vindt.  “Octopus uit de oven” verder lezen

Courgette rolletjes met ricotta

Courgettes….we gaan er nog even mee door zolang ze er volop zijn. Dit receptje is eigenlijk een soort cannelloni, maar dan zonder pasta. Dus wil je een keertje het gevoel hebben dat je Italiaans eet, maar dan zonder de pasta? Voilà… Ook lekker als bijgerecht of als lunchgerecht. Heb je nog een restje pastasaus over? Prima om er ook in te verwerken. Deze vulling is gemaakt met ricotta en basilicum, maar vervang de basilicum ook eens door gekookte fijngehakte spinazie. Ook heerlijk.

“Courgette rolletjes met ricotta” verder lezen

Geroosterde bietjes met rode ui en balsamico

Bietjes is nooit echt m’n favoriete groente geweest, maar ik moet zeggen dat ik hier toch wel op terug moet komen. Warme gekookte bieten zijn nog steeds niet m’n favoriet, maar als je ze roostert, door een risotto doet, koud in een salade met geitenkaas verwerkt (Carpaccio van rode biet met geitenkaas ), dan is het al een heel ander verhaal! Probeer ze eens op deze manier: geroosterd in de oven. De zoete rode ui en balsamico passen er echt perfect bij.  “Geroosterde bietjes met rode ui en balsamico” verder lezen

Verse vijgen met rauwe ham en geitenkaas

IMG_0365Voilà, als dit geen zomer op je bord is, dan weet ik het ook niet meer. Een heerlijk gerecht dat je als lunch kan eten, maar ook als hapje bij een lekker glas wijn kunt serveren en je kan er ook een zoete variant van maken. Het het leuke is, je hoeft er geen pan voor uit de kast te halen en het is dus echt in enkele minuten klaar. Kleine moeite, groot effect zullen we maar zeggen…Aan het einde van het recept staan nog enkele suggesties voor variaties. Voor welke variant ga jij?

“Verse vijgen met rauwe ham en geitenkaas” verder lezen

Frietjes van zoete aardappel

Ik zie ze zo vaak op instagram voorbij komen, maar nog nooit zelf gemaakt: frietjes van zoete aardappel. Tijd dus om er zelf eens aan te beginnen. Een van de redenen is trouwens ook dat ik de zoete aardappel in Italie erg moeilijk kan krijgen. De zoete aardappel is trouwens geen echte aardappel, het is niet eens familie ervan. het enige dat ze gemeen hebben is de vorm. Het is een groente en heet eigenlijk bataat. Ze bevatten dus ook miner koolhydraten dan de gewone aardappel. Je kunt ze verder wel gewoon net zo bereiden als de aardappel. Tijd om te experimenteren dus… “Frietjes van zoete aardappel” verder lezen

Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata

Weer een ingrediënt dat niet bij iedereen bekend is: scamorza affumicata. Dit is een gerookte kaas afkomstig uit het Zuiden van Italië. Heeft een zachte smaak, maar je proeft toch duidelijk de rooksmaak. Juist daardoor is deze kaas gesmolten heel erg lekker. Bijvoorbeeld tussen een tosti, of over een pizza (hou dan wel de rest van het beleg heel simpel). In dit geval hebben we er een eenvoudig lunch of bijgerecht van gemaakt. Het bestaat uit gegrilde aubergine, een sausje van verse tomaatjes en daarover de scamorza affumicata. Nog even in de oven daarna … “Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata” verder lezen

Geroosterde tomaatjes (van de BBQ)

Eigenlijk niet echt een recept, maar ik wil jullie dit toch niet ontnemen…Dit is namelijk zooooo lekker! Dus ziet het maar als wat extra kook inspiratie 😉 Belangrijk is wel dat de producten die je kiest echt wel goed zijn. Dus lekkere zoete tomaatjes, goede olijfolie, biologische knoflook etc. Wij hebben er worstjes bij geroosterd, maar je kunt het overal als bijgerecht bij eten.  “Geroosterde tomaatjes (van de BBQ)” verder lezen