Nog een klassieker: melanzane alla parmigiana

Alweer een echte klassieker, maar dan op onze wijze. We hebben de aubergine niet gebakken, maar gegrild. Aubergine heeft namelijk de eigenschap om veel vet te absorberen, waardoor het heel zwaar wordt. Wij maken dus een variant op deze klassieker met gegrilde aubergine. Lekker met een verse tomatensaus, met of zonder vlees en uiteraard: veel parmezaanse kaas. Heel lekker om een klein stukje te serveren als voorgerecht. Serveer er een frisse salade bij.  “Nog een klassieker: melanzane alla parmigiana” verder lezen

Geroosterde aubergine (en wat je er mee kan doen…)

Gegrilde aubergine is erg lekker. Alleen heeft aubergine de vervelende eigenschap om al het vet te absorberen wat maar in de buurt komt. Voor je het weet zit je dus aubergine te frituren. Grillen op een gietijzeren grilplaat heb ik ook geprobeerd, maar daar bleven ze aan plakken en er bleef niets van over. Toen heb ik iets heel anders geprobeerd… “Geroosterde aubergine (en wat je er mee kan doen…)” verder lezen

Farro met geroosterde groente

Farro kan je in Italië volop en overal kopen. Een ingrediënt dat in de Romeinse oudheid al veel werd gebruikt, heb ik me laten vertellen. Ik denk dat het nog het beste overeenkomt met spelt. Het blijft vrij stevig na het koken en heeft een lekkere nootachtige smaak. Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken, maar het is eigenlijk veel lekkerder dan rijst. Zonde dus om er een dikke saus over te kappen. We eten het dus met alleen geroosterde groente….

Nb: Zitten er ook vlees- of visfanaten aan tafel, dan kan het combineren met gegrilde zalm, of met gegrilde worstjes, of spekblokjes…. “Farro met geroosterde groente” verder lezen

Pasta ai funghi (pasta met bospaddestoelen)

De herfst is een van de mooiste seizoenen in Italië. Niet alleen vanwege de prachtige kleuren, maar ook vanwege de lekkere producten in dit seizoen. Neem nu porcini (eekhoorntjesbrood). Verreweg de lekkerste paddestoel die er bestaat! Helaas in België en Nederland lastig te verkrijgen en ze zijn ook maar heel kort te verkrijgen. Gelukkig is er ook een gedroogde versie! Halleluja!!  “Pasta ai funghi (pasta met bospaddestoelen)” verder lezen

“…maar de smaken zaten wel goed!” (?!)

Een kijk op koken en het leven volgens “Da noi”.

Mijn kijk op koken is gebaseerd op hoe ik naar het leven kijk. Net zoals in de psychologie en filosofie heb je in de kookwereld ook verschillende strekkingen en “leerscholen”. Niet alleen de grote aandacht van de media op koken, maar met name ook het zelf ervaren, hebben bijgedragen aan mijn visie over koken… ““…maar de smaken zaten wel goed!” (?!)” verder lezen