Gamberoni zijn heerlijk, maar wij eten ze eigenlijk nooit in een restaurant. De reden? Heel simpel, ze zijn vaak niet of niet goed schoongemaakt. Het staat natuurlijk leuk om van die hele gamberoni op je bord te hebben, met kop en staart er nog aan, maar het is natuurlijk alles behalve smakelijk als je ze zelf nog moet schoonmaken aan tafel. En dan heb ik het dus over het verwijderen van het darmkanaal. Dit zou in ELK restaurant vooraf gedaan moeten zijn!! Maar ik sta er verbaasd over dat zelfs in goede (lees: dure) restaurants dit vaak niet gebeurt. Zelf maken dus en in het restaurant lekker iets anders bestellen 😉
“Gamberoni al forno” verder lezenBaccalà met tomaten-paprika sausje
Dit recept is geïnspireerd op een van de eerste recepten die we hebben gepubliceerd. Je kunt baccalà nu weer volop krijgen in Italië, dus een mooie gelegenheid om er een recept bij te bedenken. Ditmaal niet met pasta, maar als een secondo…Baccalà moet je trouwens niet verwarrend met “stokvis”. Dit is gedroogde kabeljauw, terwijl baccalà een gezouten kabeljauw is. Door het zout droogt de vis uit en is deze langer houdbaar. Dit betekent echter wel dat als je het wilt klaarmaken, dat je het moet “ontzouten”. dit kan dus wel even een paar daagjes duren. Geen last minute recept dus.
Paccheri met pladijs (of scholfilet)
Merluzzo al cartoccio (kabeljauwpakketje uit de oven)
Vis bakken is vrij lastig. Het blijft plakken, valt uit elkaar en kan vrij droog worden als het te gaar wordt. Op deze wijze stoom je de vis en blijft dus heel sappig. We doen er een soort sausje over en de smaken die trekken volledig in de vis tijdens het garen. Heel smaakvol dus. Je kunt dit dus ook zonder enige extra moeite klaarmaken voor meerdere personen. Een gerechtje dat er heel feestelijk en chic uitziet, terwijl het eigenlijk een van de makkelijkste manieren is om vis klaar te maken. We hebben hier voor een mooi stukje kabeljauw gekozen. “Merluzzo al cartoccio (kabeljauwpakketje uit de oven)” verder lezen
(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis
Bij dit gerecht gaat het eigenlijk om de marinade. Die is door de sojasaus en gember een beetje oosters getint. Lekker dus met scampi, kip of vis (zalm, kabeljauw bijvoorbeeld). Een makkelijke marinade en het wordt nog lekkerder als je ze daarna op de BBQ grilt. dan komen de smaken echt goed tot zijn recht. Zoals jullie wellicht hebben gezien is er nu op de website een aparte pagina met alle recepten voor marinades, dressings en sausjes. We anticiperen hiermee al even op het BBQ seizoen dat voor de deur staat. Dussss…the best is yet to come…. “(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis” verder lezen
