Eenvoudige arancini

Iedereen kent ze wel, de arancini Siciliani. Oftewel de gele risotto balletjes. Typisch streetfood uit Sicilië dat je op elke hoek van de straat kunt eten. .. en trouwens ook in de IKEA in Italië, maar dat terzijde. Wat heb je nodig? Nou bijna niets, want deze eenvoudige variant is gewoon gemaakt van een restje saffraan-risotto van de vorige dag. Je kunt ook risotto et paddenstoelen nemen, ook lekker. Dus eindeloze variaties zijn mogelijk. In Sicilië zijn ze vrijwel altijd opgevuld met ragú of met mozzarella. Die variant zullen we ook nog eens posten. Laten we eenvoudig starten…

Verder lezen

onze kijk op koken…

“…maar de smaken zaten wel goed!” (?!) hoe vaak hoor je dit niet op TV, maar wat zegt het jullie?

Onze kijk op koken is gebaseerd op hoe we naar het leven kijken. Net zoals in de psychologie en filosofie heb je in de kookwereld ook verschillende strekkingen en “leerscholen”. Niet alleen de grote aandacht van de media op koken, maar met name ook het zelf ervaren, hebben bijgedragen aan onze visie over koken…

“onze kijk op koken…” verder lezen

Extra bittere en luchtige chocoladecake

Een exra extra pure chocoladecake die ook nog eens super luchtig is? Dat kan! Deze chocoladecake bevat maar liefst 5 eieren en géén bloem. Alle volume komt dus door de eieren en niet door gist. Het geheim zit hem in het eerste luchtig en stijf kloppen van de eiwitten. Ook het gebruik van olie in plaats van boter maakt de cake extra fluffy. Ah ja, had ik al verteld dat er 2 repen extra pure chocolade door zitten? Wie dit niet kan weerstaan moet nog geboren worden…;) Wil je echt zondigen? Doe er dan wat zelf geklopte sabayon over! of serveer met een bolletje zelfgemaakte roomijs.

“Extra bittere en luchtige chocoladecake” verder lezen

Gefrituurde pizza – Pizza fritta Montanara

Pizza fritta Montanara, oftewel gefrituurde pizza, is een typisch gerecht uit Napels. Zeg maar gerust een historisch gerecht. Ontstaan als gerecht uit de `cucina povera`(arme keuken) na de oorlog. Tegenwoordig nog steeds een populair streetfood gerecht. Je kunt ze zowel opvullen en dichtklappen, als een soort calzone en dan frituren. Wij frituren hier alleen het deeg en doen er daarna de ingrediënten op. En tja, waarom zou je een pizza frituren? Omdat het echt heel erg lekker is. je maakt met dezelfde ingrediënten als een klassieke pizza een gerecht dat totaal anders smaakt. Kwestie van smaak en variatie dus.

“Gefrituurde pizza – Pizza fritta Montanara” verder lezen

Frisse tomaten marinade

Dit is een lekkere frisse marinade voor over je pizza, die met name in de zomer erg lekker is. Gebruik hiervoor goede, rijpe, maar harde tomaten. (Verwar rijp bij tomaten nooit met zacht! ) Daar hangt de kwaliteit van de saus erg vanaf. In de winter kan je dus beter de rode saus (van hierboven) maken. Je verdeelt een beetje van de marinade over de bodem en daarna beleg je de pizza als gewoonlijk. Het wordt dus een soort pizza “bianca”, met verse tomaat.

“Frisse tomaten marinade” verder lezen

Het basis recept (met eieren)

Zelf pasta maken is niet moeilijk en je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig. Het is alleen een kwestie van oefenen, maar je geduld wordt beloond! De smaak is niet te vergelijken met droge pasta. Wij gebruiken vaak een hele fijne griesmeel als basis (“Semolina”) In Italiaanse speciaalzaken kan je die ongetwijfeld kopen. Anders kan je ook gewone bloem, of liever nog bloem type 00 gebruiken. De pasta wordt dan wel wat zachter en de kooktijd is dan ook maar heel kort. “Het basis recept (met eieren)” verder lezen

Zelf orechiette maken

Zelf pasta maken is echt niet moeilijk en wij maken het echt wel vrij vaak zelf. Natuurlijk gaat dat met een machine of keukenrobot supersnel. Sommige pasta soorten moet je echter wel met de hand doe. Fusilli, cavatelli en orechiette zijn van die pastasoorten. Heel leuk om te doen, maar denk eraan dat dat echt wel een werkje is. Dus maak dat niet meteen voor 20 man, maar begin met een portie voor twee personen. Even oefenen met de rolbeweging en dan heb je ook echt wel wat!! Onderaan nog een lekker recept met orechiette met raapsteeltjes. Een echte klassieker uit de Puglia. Gaan jullie het proberen?

“Zelf orechiette maken” verder lezen

Zabaglione – Sabayon

Zabaglione, oftewel sabayon. Een dikke luchtige mousse op basis van eierdooiers en Marsala. Eigenlijk een van de simpelste desserts, maar je ziet het niet vaak op de menukaart staan. En daar is een reden voor….Je moet het absoluut last minute maken. Een grote hoeveelheid vooraf maken is onmogelijk. Maken en direct serveren. In een restaurant betekent dat dus ter plekke maken per bestelling. En dat kost veel tijd… Heb je geen Marsala, dan kan het ook met een lekkere fruitige witte wijn, dessert wijn of goede prosecco. Denk niet van ” ah die wijn is niet te drinken, ik doe het wel door het eten….” Dat werkt niet… 🙂 “Rubbish in, rubbish out” zullen we maar zeggen.

“Zabaglione – Sabayon” verder lezen

Gnocchi van aardappel en pompoen

Gnocchi van aardappel en pompoen. Een superlekker variant van de klassieke aardappel gnocchi. En uiteraard daarbij een simpel sausje van wat boter en salie. Ik durf wel te zeggen de beste combi die er is!! Bij het maken van de gnocchi moet je zelf even kijken hoeveel bloem je toevoegt. Dit heeft alles te maken met het vochtgehalte van de aardappels en de pompoen. Hoe ouder en droger de aardappels hoe beter het lukt. En je weet het vast al, maar we zeggen het nog eens: NOOIT de aardappels pureren in de keukenmachine, anders krijg je kauwgomballen ;). dus gewoon prakken met de hand, de stamper of door de passe-vite halen. Gewoon op ambachtelijke wijze dus.

“Gnocchi van aardappel en pompoen” verder lezen