Orecchiette met een ragù van zwaardvis
Porties: 4
Ingrediënten
- 300 gr verse zwaardvis
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 blikje tomatenblokjes ca 400 gram
- 250 gr kleine zoete tomaatjes
- scheutje witte wijn
- oregano
- olijfolie
- peper, zout
- 400 gr oreccchiette
- peterselie voor de garnering
Instructies
- Zet alvast het water op voor de pasta. Wacht uiteraard met het koken van de pasta. Dat doen we pas als de saus bijna klaar is:
- Maak de zwaardvis schoon door het vel te verwijderen en snij in kleine blokjes.
- Halveer het teentje look en de tomaatjes.
- Doe een flinke scheut olijfolie in een lage pan (hoeft geen antikleefpan te zijn) en laat goed heet worden. Als de pan goed heet is, bak je daar kort de zwaardvis in tot deze goudkleurig is. Haal de vis uit de pan en hou apart. Blus de pan met de witte wijn en roer de aanbaksels los.
- Doe de tomaatje erbij en laat ze zacht worden. Doe een klein beetje oregano, de kappertjes en de tomatenblokjes erbij. Laat even goed stoven en breng op smaak met peper (eventueel wat zout maar let op, de kappertjes zorgen op voor een zoute smaak).
- Doe de zwaarvis terug bij de saus en laat zachtjes meepruttelen.
- Nu is het moment op de pasta in de pan te doen. Doe daarbij een flinkje snuf zout. Kook de pasta al dente. Niet afgieten maar straks bij de pasta scheppen met een schuimspaan.
- Schep de orecchiette bij de saus en meng goed. Laat nog even staan en meng de peterselie erdoor.
- Doe er voor het serveren nog een straaltje goede olijfolie over.
- Buon appetito!