Ragù: een klassieke tomatensaus met gehakt
Tip: Maak de saus in een gietijzeren pan die in de oven kan.
Porties: 4
Equipment
- gietijzeren pan met deksel
Ingrediënten
- 500 gr gehakt (half varken/ half kalfs)
- 2 blikken gepelde tomaten (400 gr elk)
- 1 fles passata
- 1 stengel bleekselderij
- 2 wortels
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 3 blaadjes salie
- mespuntje gedroogde oregano
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Snij de knoflook, ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
- Doe in een gietijzeren pan wat olie en bak hierin de gesneden groenten. Laat het niet te bruin worden. Voeg ook de verse kruiden toe.
- Bak in een andere pan het gehakt aan. Doe dit op hoog vuur met wat olie en boter. Zorg dat het vlees echt een bruin kleurtje krijgt. Bak het vlees het liefst in etappes, dus niet alles in één keer. Dan gaat het namelijk stoven in plaats van bakken.
- Voeg het gebakken gehakt bij de groenten in de gietijzeren pan. Als al het gehakt gebakken is, blus je de pan waar het gehakt in heeft gebakken met wat water. Bak de aanbaksels los en doe het ook in de gietijzeren pan.
- Voeg de gepelde tomaten toe en de passata. Voeg nu nog een blikje water toe.
- Breng aan de kook. Even goed doorroeren. Voeg wat peper en zout toe.
- Zet de pan nu in de oven op 120 graden en laat de saus minimaal 3 uur langzaam koken. Aangezien de saus op een lage temperatuur suddert, zal de saus niet aanbakken. Wel even regelmatig doorroeren en eventueel af en toe wat water toevoegen.
- Lekker met taglatelle, papardelle, rigatoni of paccheri. Wil je de saus met stoofvlees maken? Ook heerlijk. Volg dezelfde werkwijze als hierboven. Dus ook zeer in etappes het vlees eerst goed aanbakken. Daarna is alles hetzelfde.