Ga terug

Zelf garganelli met ei maken

Je kunt voor dit recept ook 100% bloem van tipo 00 gebruiken, mocht je geen semolina rimacinata in huis hebben. Het deeg wordt dan iets soepeler, maar het kan prima.
We gebruiken zelf een gnocchi plankje om de ribbels te rollen. Vroeger maakte ze iets dergelijks zelf: om een houten plankje werd een aantal keer een stuk metaaldraad gewikkeld. Alsof je een klosje touw oprolt. Maar dan met enige afstand tussen de "snaren". Op deze manier kun je zelf heel eenvoudig zelf een garganelli plankje maken. Gebruik wel metaaldraad dat niet roest.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: bloem tipo 00, semolina
Porties: 4 personen

Equipment

  • pasta machine of deegrol om lappen te rollen
  • gnocchi plankje of ander plankje met ribbeltjes

Ingrediƫnten

  • 200 gr bloem tipo 00
  • 200 gr semolina rimacinata
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Instructies

  • Meng de ingrediĆ«nten met keukenmixer of met de hand goed door. Als je met de hand kneed, maak dan van de bloem en het zout eerst een vulkaan en doe dan in het midden het losgeklopte ei en de olie. Start met je vingers in het ei te roeren en neem telkens wat bloem van de zijkanten mee. Op een gegeven moment is al het ei opgenomen en begint het op een deeg te lijken.
  • Kneed het deeg nog even heel stevig door, zodat het steeds soepeler wordt. Voeg geen vocht toe als je het te stug vindt. Dat komt later wel goed. Je kunt hooguit even je handen een beetje nat maken en dan weer verder kneden.
  • Wikkel nu de deegbal in vershoud folie en laat even rusten. Als je pas veel later de pasta wilt maken kun je het deeg nu in de koeling leggen, als je meteen aan de slag wilt, dan laat je het even een half uurtje ingepakt op je werkblad rusten.
  • Snij elke keer een stuk van het deeg en rol hier een mooie dunne lap van. Als je een machine gebruikt, dan rol ik zelf tot ongeveer stand 7. Bij mij is stand 9 het dunste, dus niet helemaal doorgaan tot de dunste stand. Ze blijven beter in vorm als je ze iets dikker laat.
  • Snij van de lappen vierkantjes van 4x4 cm.
  • Rol ze met een houten stok diagonaal op. Let het lapje op het gnocchiplankje en oefen een beetje druk uit zodat je ook daadwerkelijk mooie ribbeltjes krijgt. Let op: de ribbeltje moeten in de breedte lopen en niet in de lengte.
  • Laat ze even drogen voordat je ze gaat koken.
  • Kook de pasta altijd in ruim kokend water (1 liter per 100 gr pasta) en voeg veel zout toe als het water kookt. Kook de pasta in een paar minuten al dente.
  • Deze pasta wordt doorgaans met een rijke saus gegeten waar vlees en/of groenten in zit.