Scheermesjes van de BBQ met een frisse dressing -

Scheermesjes van de BBQ met een frisse dressing

Cannolicchi alla griglia.

Vraag bij de gespecialiseerde visboer naar scheermesjes voor het aantal personen.

Gang: antipasti

Keuken: Italiaans

Trefwoord: kruiden, scheermesjes, zeevruchten

Spoel de scheermesjes ruime tijd onder stromend water om het zand eruit te krijgen. Laat ze dan even staan in het water en spoel ze later nog eens goed.
Snipper een rood uitje. Snij ook de knoflook en de chilipeper heel fijn.
Hak de peterselie heel fijn. Snij ook wat steeltjes mee. Die geven heel veel smaak.
Doe de ui, knoflook en peterselie in een kom en doe er een scheutje witte wijn, olijfolie en citroensap door. Laat even staan. Hierdoor gaart de ui en is deze minder scherp van smaak.
Rasp er nog wat citroenschil over en breng op smaak met peper en zout.
Leg de scheermesjes op de gril of BBQ. Ze gaan dan open. Ze hebben niet lang nodig om te garen. Is het BBQ seizoen voorbij? Leg ze dan op de grillplaat of in een ovenschaal in de hete oven.
Leg ze op een schaal en doe de dressing erover. Serveer met nog wat extra peterselie en citroen.