Zomerse groentestoofschotel uit Zuid-Italië
Ciambotta
Porties: 4
Ingrediënten
- 1000 gr aardappels vast of zachtkokend naar eigen smaak
- 2 grote courgettes
- 2 rode puntpaprika's
- 1 grote ui
- 200 gr kleine tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje chilipeper
- oregano
- olijfolie, peper, zout
- eventueel wat bouillonpoeder of 1/4 blokje
Instructies
- Maak de groenten schoon en snij in stukken: de ui in halve ringen, de aardappels in dikke schijfjes, de courgette in (halve) schijfjes en de kleine tomaatje doormidden.
- Je kunt er voor kiezen om de aardappels even voor te koken als je vastkokende aardappels gebruikt, maar dat hoeft op zich niet.
- Doe een flinke scheut olijfolie in een grote lage pan en bak hierin even de knoflook en ui. Laat even stoven.
- Doe nu wat oregano, de tomaatjes, chilipeper, paprika en aardappels erbij. Laat even goed stoven. Zeker 20 minuten, zodat alles zacht wordt.
- Voeg nu de courgette toe en laat nog even stoven. Wordt het te droog? Voeg dan wat water of bouillon toe.
- Goed kruiden naar smaak met peper en zout.