Zorg ervoor dat de BBQ of houtoven goed op temperatuur zijn.
Spoel de vis nog even schoon onder de kraan en dep droog met keukenpapier.
Hak de kruiden heel fijn. Ook de knoflook, chilipeper en de ui.
Doe de kruiden met de look , chilipeper en ui in een grote kom en voeg de rasp van 1 citroen en wat sap toe.
Voeg ook wat olijfolie toe en roer goed. Het kruidenmengsel moet een beetje droog-plakkerig zijn, zodat het goed blijft zitten in de vis.
Vul de vis met de vulling en doe er nog een schijfje citroen tussen.
Leg de vis op een rooster of klem ze in een visrooster.
Rooster de vis gaar. De huid zal wat zwart worden, maar dat geeft niet. Laat de vis niet te lang roosteren, want dan droogt de vis uit.