Rigatoni alla Norma
Porties: 4
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 blikje gepelde tomaten of tomatenblokjes of evt. halve fles passata
- 1 doosje kerstomaatjes
- ricotta salata
- verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- peper, zout, olijfolie
- olie om in te frituren neutrale olie
Instructies
- Zoals altijd: kook de pasta pas als de saus klaar is. Zet wel vast ruim water met een flinke snuf zout op.
- Snij de aubergine in blokjes.
- Verhit in een lage pan een flinke laag neutrale olie. Laat goed heet worden en frituur de blokjes aubergine hierin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snij de tomaatjes doormidden. maak de knoflook schoon en snij ook doormidden.
- Verwarm de knoflook in wat olijfolie en voeg daarna de tomaatjes toe. Laat ze even goed zacht worden.
- Voeg nu de tomaten uit blik toe en kruid goed met peper en zout. Laat even goed pruttelen. Dit is het moment dat de pasta in de pan kan.
- Doe de helft van de aubergine in de saus. Hou de rest apart als garnering over de pasta.
- Gier de pasta af en doe bij de saus. Goed mengen en doorwarmen.
- Doe de pasta op de borden en garneer met de overgebleven aubergine, geraspte ricotta salata en verse basilicum.