Cortecce al pesto di pistacchi
Een typisch gerecht uit Liguriƫ, Genova. Of toch niet? Deze keer hebben we pistachenootjes gebruikt in plaats van pinoli, waardoor het toch een Siciliaans tintje heeft. In het originele recept van pasta al pesto Genovese worden trouwens ook gekookte aardappels en sperzieboontjes verwerkt: Gewoon door de pasta. Heel bijzonder, maar heel erg lekker. Dat zullen we ook nog eens maken.
Nu eerst de Siciliaanse versie. Onze tip: doe er niet teveel kaas door. Dat kun je er altijd achteraf nog over doen. Hou het puur dus. Maak gerust wat meer. De pesto is prima te bewaren in de koelkast te bewaren. Bewaar in een potje en doe er een laagje olie op. De olie kun je er later gewoon doorroeren of anders afgieten.
En wil je echt voor de ultieme beleving gaan? Maak je cortecce dan gewoon zelf! Uiteraard wat meer werk, maar je zult beloond worden.
Cortecce met een pesto van pistachenootjes
Ingrediƫnten
- 1 bosje basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 1 handje gepelde pistachenootjes
- 1 bio citroen
- olijfolie, vers gemalen peper, zout
- 1 eetlepel parmezaanse kaas
Instructies
- Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengels.
- Pel de knoflook.
- Rasp de kaas.
- Doe de basilicum met de pistache nootjes en de knoflook in een keukenmachine of blender. Of maal het ouderwets fijn met een vijzel.
- Voeg nu steeds wat olie toe tot je de juiste dikte/ consistentie hebt. Niet te vloeibaar, maar ook geen droge pasta.
- Voeg nu de smaken toe: eerst wat kaas. Dan de citroenrasp en peper. Dan pas eventueel nog wat zout. Goed mengen. Klaar voor gebruik door de pasta, maar ook heerlijk door de minestrone soep of op een stuk ciabatta brood.
