Ravioli con ricotta, pecorino, limone e basilico
Deze ravioli zijn zo simpel om te maken, maar hebben toch een enorm feestelijke uitstraling. Serveer je dit, dan krijg je ongetwijfeld een hele hoop “oh’s en ah’s” te horen. Ik wil daarmee niet zeggen dat het geen werk is, maar wel dat het de moeite is.
De ravioli zijn gevuld met een mengsel van ricotta, pecorino, citroen, basilicum en parmezaanse kaas. Heerlijk met een botersausje en salie, maar ook met een roomsausje en verse truffel, of een sausje van verse tomaatjes. Aan jou de keuze. Gebruik voor het recept van de pasta het standaard recept voor verse pasta met eieren. Dan komt alles goed 😉
Je kunt uiteraard ook elke vorm maken die je wilt. Rond, of halfrond (mezzelune), of vierkant. Het voordeel van vierkant ravioli is uiteraard dat je geen snijverlies hebt. Dat heb je met ronde wel, maar uiteraard gooien we dat niet weg. vries alle restjes in en je hebt een paar prachtige porties verse pasta voor later. Je kunt ze wat groter maken en dan serveer je er bijvoorbeeld 3 (oneven staat altijd mooier 😉 als een voorgerecht.
Ravioli met ricotta, pecorino, citroen en basilicum
Equipment
- een pastamachine is handig, maar niet noodzakelijk.
Ingrediënten
De pasta:
- 250 gr tarwebloem tipo 00 (of patent/ pizzabloem)
- 250 gr semolina rimacinata
- 4-5 eieren (afhankelijk van de grootte)
- zout
De vulling
- 350 gr ricotta
- 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel geraspte pecorino
- geraspte schil van een biologische citroen
- peper, zout, olijfolie
- verse basilicum
De saus:
- 250 gr kleine tomaatjes
- verse basilicum
- peper, zout, olijfolie
- verse basilicum
- 1 teentje knoflook
Instructies
De pasta:
- Doe de bloem op je werkblad. Maak een berg met in het midden een kuil. Een soort vulkaan heb je dan.
- Klop de eieren los en doe ze in de kuil.
- Begin nu met je vingers in de eieren te roeren en roer hierbij telkens een beetje bloem mee. Zodra al het ei is geabsorbeerd door de bloem kun je beginnen met kneden.
- Als je een mooie gladde bal hebt, verpak je hem in vershoudfolie en laat je het deeg een half uurtje rusten. Dat hoeft niet in de koeling.
De vulling:
- Terwijl het deeg ligt te rusten kunnen we de vulling gaan maken. Dat is een kwestie van de ricotta met de kaas mengen en op smaak brengen met citroen, zout, peper, olijfolie en fijngehakte basilicum. Dit is dus echt persoonlijk en je moet gewoon proeven. Wil je meer uitgesproken citroensmaak, dan doe je er wat meer schil door. Heb je liever een pittige kaassmaak, dan doe je er wat meer pecorino door. Zout en olijfolie altijd als laatste! De kaas is namelijk ook al zout en als je als eerste de zout erdoor doet, loop je de kans dat je vulling te zout wordt. De olijfolie is meer om een mooie gladde massa te krijgen. Gebruik ook liever geen citroensap, daardoor krijgt het een vreemde zure smaak.
- Roer alles tot een mooie gladde massa. Dek af en bewaar in de koeling tot gebruik.
De ravioli maken en vullen:
- Bestrooi je werkblad met bloem. Snij een stuk van het deeg en rol met deegrol of pastamachine een dunne lap uit. Leg die op de bloem. Rol op deze manier van alle pasta dunnen lappen.
- Nu gaan we de ravioli maken: Leg op de lap hoopjes vulling. Laat tussen de hoopjes voldoende ruimte voor de naden. Op een vel pasta kun je vaak twee rijen naast elkaar maken.
- Bestrijk de tussenliggende ruimte (wat dus de naden worden) met een klein beetje water en leg een andere lap op de hoopjes vulling.
- Nu komt het belangrijkste: druk de randen aan door te beginnen bij de vulling en zo naar buiten te wrijven. Zo sluit het deeg mooi aan op de vulling en wrijf je meteen de lucht uit de ravioli. Doe je dit niet, dan heb je kans dat ze opengaan tijdens het koken.
- Snij de ravioli. Druk de randen tenslotte nog eens aan met een vork.
De saus:
- Zet een grote pot met water op en doe daar een flinke scheut zout in zodra het water kookt. Ruim water is echt heel belangrijk als je niet wilt dat ze aan elkaar gaan plakken.
- Doe in een ruime lage pan een flinke scheut olijfolie en een teentje look. Laat op heel zacht vuur warm worden. Die mag je heel laten, want die halen we er straks meteen weer uit.
- Halveer ondertussen de tomaatjes.
- Haal de knoflook uit de olie en zet het vuur hoog. Doe nu de tomaatjes erbij. Laat even warm en zacht worden en breng op smaak met peper en zout.
- Doe er een pollepel kookvocht bij.
- Kook ondertussen de ravioli. Die zijn in een paar minuutjes gaar. Probeer er eentje zodra ze boven beginnen te drijven.
- Schep met een schuimspaan voorzichtig de ravioli bij de saus.
- Serveer met verse basilicum en geraspte pecorino.
