Pesto is altijd handig. Ik heb altijd wel een bakje in de koelkast of diepvries staan. Lekker voor in de pasta, maar ook op een stuk grof brood, of als smaakmaker in soep of saus. Heel makkelijk om zelf te maken, dus laat de potjes voortaan maar inde winkelschappen staan. “Je eigen pesto is nog altijd de besto”. Hier hebben we drie soorten gemaakt: 1: de classico, 2: met gedroogde tomaat en geroosterde paprika en 3: met peterselie en walnoot.
Wat heb je nodig?
De basis voor alle pestos is eigenlijk hetzelfde: knoflook, olijfolie en parmezaanse kaas. Verder kan je volop variëren. Ik heb geen exacte hoeveelheden aangegeven. Die kun je zelf bepalen. De een houdt meer van een grove pesto, met weinig olie en veel noten en de ander meer van een fijne smeuïige pesto. Pesto kun je ook maken met andere groente, zoals broccoli en courgette. Hou je niet van de knoflooksmaak, dan kan je een subtiele smaak van knoflook toevoegen door eerst de knoflook in de olijfolie te laten intrekken. Zie kooktips. Pesto kun je in de koelkast bewaren door het in een potje te doen, een laagje olie erover te doen en goed af te sluiten. Wel binnen een week gebruiken. Ik vries het ook wel eens in, zelfs kleine hoeveelheden, want die zijn handig als smaakmaker voor saus en soepen.
Pesto classico:
- een bosje basilicum
- 2 eetlepels pijnboom pitten
- 1 teentje knoflook
- geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
Maal de knoflook met de basilicum en de pijnboom pitten fijn en voeg de kaas toe. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt. Op smaak brengen met peper.
Pesto pomodori-peperoni
- gedroogde tomaatjes (1 potje)
- paar verse kleine tomaatjes
- 1 rode paprika, geroosterd en ontveld (mag ook uit potje)
- 3-4 kappertjes
- 1 teentje knoflook
- geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
Rooster de paprika tot deze is zwartgeblakerd en pel deze. Maal de tomaten, de paprika , de kappertjes en de knoflook fijn. Voeg de geraspte kaas toe en een scheutje olijfolie tot je de gewenste dikte hebt. Voeg naar smaak peper toe. Pas op met zout omdat zowel de gedroogde tomaten als de kappertjes al vrij zout kunnen zijn.
Pesto peterselie en walnoot
- handvol peterselie (blad én steel)
- handvol walnoten
- 1 teentje knoflook
- parmezaanse kaas
- olijfolie
Begin met het fijnmalen van de peterselie, de knoflook en de walnoten. Voeg de geraspte kaas toe. Voeg net zoveel olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een beetje vers geperst citroensap.
