Gegrilde radicchio (roodlof)

Ik heb even getwijfeld of ik dit recept wel zou vermelden op Da Noi. Of sterker nog, of ik het wel een “recept” kon noemen. Zo simpel is het namelijk. Maar goed, even terug naar de “default” van Da Noi: daar willen we juist lekkere, maar juist ook vooral eenvoudige gerechtjes delen. Gewoon, omdat koken ook leuk moet blijven. Tegenwoordig kan je overal roodlof krijgen. Het is iets anders dan radicchio, maar het is een goede vervanger. De zoete smaak van de balsamico azijn past perfect bij het bittere van de radicchio.  “Gegrilde radicchio (roodlof)” verder lezen

Zelf pizzadeeg maken

Pizza ! Overal in de wereld kan je pizza eten en iedereen heeft wel een favoriet. Ik durf te zeggen dat naast de hamburger, de pizza het meeste mondiale gerecht is. Helaas verschilt de kwaliteit van de pizza erg en krijg je lang niet altijd een goede pizza op je bord. OK, smaken verschillen, maar er zijn toch enkele basisregels om een goede pizza te maken.

We beginnen met…de bodem!

Geloof het of niet, maar alleen al over het deeg zijn er talloze artikels, kookboeken en youtube filmpjes te vinden. Het kan dus blijkbaar op verschillende manieren. De meningen verschillen zelfs over de hoeveelheden gist, water, zout, olie, hoe lang je het laat rijzen, het type bloem, of je er al dan niet een beetje suiker aan toevoegt, hoe dik en waarmee je het uitrolt… Het blijkt dat de Napolitani van mening zijn dat je maar heel weinig gist moet gebruiken, maar het wel 48 uur moet laten rijzen. Sommigen zijn van mening dat je het deeg maar 2 uur hoeft te laten rijzen, maar dan wel met meer gist.

Daar heb je het dus al…

Wij gaan meestal voor de versie met lange rijs- en rijptijd. Begin gewoon `smorgens of zelfs de dag ervoor met het maken van het deeg. Geeft het voldoende tijd want door het rijpingsproces, dat in feite na het rijzen plaatsvindt, wordt het deeg veel lekkerder en beter te verteren. Je zult het verschil merken!

Ik moet toegeven dat ik ook niet op alle vragen antwoorden heb. Naar mijn bescheiden mening ben ik toch gekend als een goeie amateur “pizzaiolo”, maar hierbij doe ik toch ook een oproep aan jullie om te komen tot het beste resultaat.

Ingredriënten (voor 6 pizza`s)

  • 1 kg bloem type “00”. Deze is extra fijn gemalen en heeft het juiste gluten gehalte om het deeg elastisch te maken. Kan je dit niet vinden, dan kan je het beste patentbloem gebruiken.
  • Voor een kilo bloem gebruiken we ruim een half zakje droge gist, dus ongeveer 4 gr droge gist. Voor verse gist moet je het dubbele gebruiken. Je kunt over het algemeen ongeveer 4% droge gist aanhouding als richtlijn. Dus voor 500 gr gebruik je 2 gr droge gist.
  • 60% van het gewicht van de bloem in water. In dit geval dus 6 dl. Ik gebruik lauwwarm water.
  • Een snufje zout (ongeveer 10 gr).
  • Een scheutje olijfolie. 

Hoe begin je er aan?

  1. Los de zout op in lauwwarm water.
  2. Doe er een handje bloem door zodat je een soort dun beslag krijgt.
  3. Doe de rest van de bloem op een werkblad en maak er een soort vulkaan van.
  4. Doe het watermengsel in het midden.
  5. Maak een draaibeweging in het water en neem daarbij een klein beetje bloem van de rand mee.
  6. Doe nu pas de gist erdoor. Als je dit tegelijk met het zout doet, is de werking van de gist minder goed.
  7. Ga nu door met met roeren en mengen tot al het water door de bloem is opgenomen.
  8. Kneed het deeg tenminste 15 minuten met de hand tot het elastisch is.
  9. Laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur in een grote bak met een vochtige warme doek erover. Het volume moet ongeveer verdubbeld zijn.
  10. Sla het deeg terug. Maar er 6 bolletjes van.
  11. Leg de bolletjes in een bak en laat de bolletjes een nachtje in de koelkast rijpen. Of anders een paar uur op kamertemperatuur.
  12. Sla deze stap niet over, want het rijpingsproces zorgt er voor dat het deeg luchtig en beter te verteren is.
  13. Nu kun je de pizzabodems gaan maken. Strooi altijd eerst wat bloem op je werkblad en spreid het deeg met je vinger (of eventueel deegrol) uit tot een mooie dunne pizza bodem.

Geroosterde aubergine (en wat je er mee kan doen…)

Gegrilde aubergine is erg lekker. Alleen heeft aubergine de vervelende eigenschap om al het vet te absorberen wat maar in de buurt komt. Voor je het weet zit je dus aubergine te frituren. Grillen op een gietijzeren grilplaat heb ik ook geprobeerd, maar daar bleven ze aan plakken en er bleef niets van over. Toen heb ik iets heel anders geprobeerd… “Geroosterde aubergine (en wat je er mee kan doen…)” verder lezen

Farro met geroosterde groente

Farro kan je in Italië volop en overal kopen. Een ingrediënt dat in de Romeinse oudheid al veel werd gebruikt, heb ik me laten vertellen. Ik denk dat het nog het beste overeenkomt met spelt. Het blijft vrij stevig na het koken en heeft een lekkere nootachtige smaak. Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken, maar het is eigenlijk veel lekkerder dan rijst. Zonde dus om er een dikke saus over te kappen. We eten het dus met alleen geroosterde groente….

Nb: Zitten er ook vlees- of visfanaten aan tafel, dan kan het combineren met gegrilde zalm, of met gegrilde worstjes, of spekblokjes…. “Farro met geroosterde groente” verder lezen

onze kijk op koken…

“…maar de smaken zaten wel goed!” (?!) hoe vaak hoor je dit niet op TV, maar wat zegt dit nu eigenlijk?

Onze kijk op koken is gebaseerd op hoe ik naar het leven kijk. Net zoals in de psychologie en filosofie heb je in de kookwereld ook verschillende strekkingen en “leerscholen”. Niet alleen de grote aandacht van de media op koken, maar met name ook het zelf ervaren, hebben bijgedragen aan mijn visie over koken… “onze kijk op koken…” verder lezen

Spicy salade van ceci (kikkererwten)


Heerlijk en een goede bron van proteïne! Prima vervanger voor vlees dus. Het duurde even voordat ik zelf kikkererwten begon klaar te maken. Heeft wellicht iets met de naam te maken… Eigenlijk blijken het “keker-erwten” te zijn, niets met kikkers dus. Een super lekkere salade, die je zowel warm als koud kunt eten. Maak hem de dag ervoor, dan kun je het meenemen naar je werk. Op de afbeelding hebben we er pancetta (spek) door gedaan, maar vegetarisch is het net zo lekker.  “Spicy salade van ceci (kikkererwten)” verder lezen

Ragù: een echte klassieker (bolognese saus)

Deze saus mag natuurlijk niet ontbreken in het rijtje van recepten. Een goed gevulde vleessaus die als basis voor vele (pasta) recepten kan dienen. Ook hier geldt weer: geduld is een schone zaak. Laat de saus zeker 3-4 uur op een laag vuurtje pruttelen (wij zetten die altijd in de oven). Op deze manier vermengen de smaken zich tot één geheel. Wil je er lasagna van maken, kijk dan ook eens hier.  De klassieke ragù kan je ook maken met stoofvlees of een combinatie van gehakt en stoofvlees. Allemaal heerlijk! “Ragù: een echte klassieker (bolognese saus)” verder lezen