Focaccia van desem met zoete tomaatjes

Focaccia ai pomodorini

Hoewel de focaccia een typisch gerecht is uit Liguria, kom je deze focaccia met tomaatjes vooral veel tegen in Zuid-Italië. Als wij in de zomer naar de Basilicata gaan, dan is het voor Pasqualino altijd vaste prik: vroeg in de ochtend langs de bakker voor een cappuccino en een stuk “pizza al pomodoro”. En dan lekker blijven hangen voor een praatje met de locals. Uiteraard neemt hij dan een stuk mee voor mij mee 🙂 . Wel koud dan, maar omdat er geen kaas op zit, gaat dat prima. Persoonlijk vind ik koude pizza en focaccia minder lekker als er kaas op zit, want de kaas wordt hard bij het afkoelen.

Je begrijpt dat deze focaccia dus hoog op het lijstje stond om zelf een te maken. Omdat we deze zomer een flinke pot ingemaakte tomaatjes hebben gekregen van familie uit de Basilicata, was er geen enkel excuus meer om er niet meteen mee aan de slag te gaan. Dus desem activeren en aan de slag gegaan.

Ben je net als ik helemaal fan van bakken met desem? Dan hebben we een heerlijk recept voor focaccia op basis van desem. Je weet het, wel een dagje van tevoren beginnen, want we laten het deeg lekker langzaam rijzen in de koeling.

Ben je nog niet zover dat je met desem werkt? Geen probleem, dan is er ook altijd nog de variant met droge gist.

Wil je deze focaccia ook maken met tomaatjes die je zelf hebt ingemaakt, kijk dan hier eens hoe je kleine zoete tomaatje rauw inmaakt.

Wil je nog een lekkere variatie proberen? Probeer dan eens de focaccia met zoete witte uien en rozemarijn.

Focaccia van desem met zoete tomaatjes

Gebruik als basis het recept van focaccia met desem of die met gewone gist. Kijk voor de link in de beschrijving hierboven.
Ga je voor desem? begin dan een dag van tevoren, want we laten het deeg gedurende de nacht nog even een paar uur rijzen om de smaak en de gluten extra goed te laten ontwikkelen.
Gang: antipasti, Bijgerecht, lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: focaccia, tomaatjes

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

  • recept voor basisfocaccia met desem of gewone gist (zie voor link naar het recept in de beschrijving)

Voor de tomatensaus:

  • 1 teentjes knoflook
  • 300 gr zoete tomaatjes
  • 1/2 fles passata
  • basilicum, oregano
  • vers gemalen peper

Voor de kruidenolie:

  • 1 dl olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel grof zeezout
  • beetje verse of gedroogde chilipeper

Instructies

  • Maak het deeg voor de focaccia volgens het recept. Als je met desem bakt, doe je dit de dag ervoor. Met gewone gist op de dag zelf.

De tomatensaus

  • Je kunt de saus van tevoren maken. Je kunt zelfs een grote hoeveelheid maken. Vries de rest in voor een volgende keer of maak er saus voor pasta van.
  • Pel de teentjes knoflook. We gebruiken 1 teentje voor de tomatensaus en de andere 2 teentjes voor de kruidenolie.
  • Snij de tomaatjes doormidden.
  • Doe wat olie in een lage pan en doe daarbij het teentje knoflook. Laat warm worden maar vooral niet aanbranden. Doe de tomaatjes erbij.
  • Kruid met wat gedroogde oregano, peper en een heel klein beetje zout. Doe de passata erbij en laat goed intrekken en iets inkoken op een laag vuurtje. De saus mag best dik zijn. Doe er wat verse basilicum bij.

De kruidenolie

  • Doe 1 dl olijfolie in een klein steelpannetje.
  • Doe de look en een theelepeltje grof zeezout erbij en verwarm op een heel laag vuurtje.
  • Zodra je ziet dat de olie begint te borrelen, direct het vuur uitzetten. Anders wordt de knoflook bitter. Doordat de olie warm is, zal het alle smaken goed opnemen en de zout oplossen.

De focaccia beleggen en bakken:

  • Verwarm de oven minimaal een half uur voor op 230 graden.
  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat en stort hier het deeg op uit. Druk met je vingers voorzichtig holletjes in het deeg. Laat het even een half uurtje rusten.
  • Verspreid nu de tomatensaus over het deeg. Laat de randen vrij.
  • Bak de focaccia in ongeveer 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de kruidenolie en nog wat verse basilicum.

Auteur: danoi

Ciao, Wij zijn Pauline en Pasqualino

Eén gedachte over “Focaccia van desem met zoete tomaatjes”

  1. Ik wilde je bedanken voor deze uitstekende lezing! Ik was helemaal weg van alles wat je in de post over fondsenwerving hebt genoemd. Ik heb je een bladwijzer gemaakt om de nieuwe dingen te zien die je plaatst

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.