Pesto alla Genovese con basilico e pinoli
Deze mag niet ontbreken in het lijstje van Italiaanse klassiekers. De klassieke pesto van basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas en uiteraard een goed olijfolie. Een typisch gerecht uit Liguria, Genova om precies te zijn. Mooi om daar hele uitgestrekte (overdekte) velden basilicum te zien. Je kunt hier uiteraard eindeloos mee variëren door pistache of cashew noten te gebruiken, of wat dacht je van walnoten en peterselie. Kijk vooral hier eens voor meer inspiratie.
En eet de pesto zoals het hoort, met trofie. Deze kun je uiteraard kopen, maar denk er ook eens aan om ze zelf te maken. Kijk hier hoe je dat precies doet en hoe je de typische vorm rolt. Je hebt er geen machine voor nodig, dus iedereen kan het maken. Heel leuk om te doen en niet moeilijk. Kost alleen een beetje tijd ;.
En als we dan toch “all the way” gaan, dan eten we de trofie met pesto met gekookte aardappelen en boontjes erdoor. Dit is dus dé manier waarop je het in Liguria geserveerd krijgt. Het lijkt een wat vreemde combi, maar is gewoonweg zalig.
Klassieke pesto van basilicum en pijnboompitten
Equipment
- vijzel (of anders keukenmachine)
Ingrediënten
- 1 plantje basilicum
- 1 teen knoflook
- 2-3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1-2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas en/of pecorino Romana
- olijfolie
- grof zeezout
- vers gemalen peper
Instructies
- Doe in de vijzel eerst een klein beetje grof zeezout. Hierdoor krijgt je meer grip tijdens het malen en gaat het fijnmalen ook makkelijker. Overdrijf er niet mee!! Een paar korrels kan al genoeg zijn.
- Pluk de blaadjes van het plantje en was ze even. Droog ze af en doe ze in de vijzel. Stamp ze vast fijn door de stamper rond te draaien.
- Pel het teentje look en doe die erbij. weer goed fijnmalen.
- Rooster de pijnboompitten en doe die er ook bij.
- Rasp de parmezaanse kaas en voeg eerst 1 eetlepel toe. Proef straks of je er nog meer bij wilt doen.
- Meng goed en voeg wat vers gemalen peper toe.
- Voeg nu langzaam wat (goede) olijfolie toe. Nu wordt het lekker smeuiig. Ga door tot jij het goed vindt. Dat hoeft echt niet zo heel veel te zijn overigens.
- Proef en breng op smaak met eventueel nog wat zout, peper en/of kaas.
