Zabaglione – Sabayon

Zabaglione, oftewel sabayon. Een dikke luchtige mousse op basis van eierdooiers en Marsala. Eigenlijk een van de simpelste desserts, maar je ziet het niet vaak op de menukaart staan. En daar is een reden voor….Je moet het absoluut last minute maken. Een grote hoeveelheid vooraf maken is onmogelijk. Maken en direct serveren. In een restaurant betekent dat dus ter plekke maken per bestelling. En dat kost veel tijd… Heb je geen Marsala, dan kan het ook met een lekkere fruitige witte wijn, dessert wijn of goede prosecco. Denk niet van ” ah die wijn is niet te drinken, ik doe het wel door het eten….” Dat werkt niet… 🙂 “Rubbish in, rubbish out” zullen we maar zeggen.

“Zabaglione – Sabayon” verder lezen

Roomijs met èchte vanille

Ik heb al jaren een ijsmachine in de kast staan, die ik vaker heb gebruikt om wijn in te koelen (werkt overigens perfect!) , dan om ijs in te maken. Daar gaat dus vanaf nu verandering in komen. IJs maken is heel eenvoudig en zoveel lekkerder dan ijs uit de supermarkt. Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik er zonder ijsmachine niet snel aan zou beginnen, omdat ijs nu eenmaal het mooiste wordt als het gelijktijdig wordt gedraaid en bevroren. Dan krijgen ijskristallen het minste kans om te groeien en wordt het ijs mooi glad en egaal. Laten we eens beginnen met vanille-roomijs…. met èchte vanille !

“Roomijs met èchte vanille” verder lezen

Extra pure chocolademousse

Ik was eigenlijk nooit zo`n fan van chocolademousse. Te zwaar, te zoet, te melkachtig…. Dus nu toch maar eens zelfgemaakt. Ge-wel-dig! Okay, het is niet bepaald light, maar wel luchtig en zeker niet zoet! Ook hier gaat het echt om de kwaliteit van de chocolade. Neem voor dit recept extra pure chocolade van 70%. Dat maakt het echt het verschil. Start je met een slechte chocolade, dan wordt de mousse er niet beter op. Net zoals dat je een cappuccino start met een sterke espressokoffie, waar je de melk bij doet. Dat is echt een hele andere smaak als dat je hiervoor slappe (filter)koffie voor gebruikt. Goede chocolade dus…. En wil je helemaal de blits maken? Doe er dan een bolletje vers gemaakt roomijs bij.

“Extra pure chocolademousse” verder lezen

Speculaas van kastanjebloem

Speculaas, maar dan nét even anders. Ik heb een groot deel van de gewone bloem vervangen door kastanjemeel en dat geeft een hele krachtige smaak aan de speculaas. Het is ook absoluut geen zoete speculaas, maar zelfs vrij kruidig. Geweldig! Ik moet bekennen dat ik een mooi plankje heb om speculaasjes te maken…die heb ik inmiddels aan de kant gegooid ;). Het deeg er in doen gaat prima, maar eruit halen is een ander verhaal. Dat bleef dus voortdurend plakken en dan is het een heel gepeuter om het er weer uit te krijgen. Maar speculaasbrokken zijn ook lekker 🙂

“Speculaas van kastanjebloem” verder lezen