Spaghetti vegetariana

Als je goede ingrediënten hebt, dan mis je het vlees niet. Echt niet. Een heerlijke zomerse vegetarische pasta die in 10 minuten op tafel staat en ideaal is voor warme dagen. Niet al te zwaar en je hebt toch het gevoel dat je een volwaardige maaltijd hebt gegeten. Het lijkt een beetje op de Pasta estiva (zomerse pasta), die we toen ook met aubergine hebben gemaakt. Deze keer hebben we alleen courgette en superzoete tomaatjes gebruikt. Belangrijk is dat je de groenten niet stuk kookt, maar dat ze juist heel knapperig blijven.  “Spaghetti vegetariana” verder lezen

Bruschetta calda

_20180613_125143Een heerlijk lunchgerecht, maar uiteraard ook super als aperitief hapje of antipasto. We gebruiken min of meer dezelfde ingrediënten als bij een traditionele bruschetta, maar ze worden iets anders verwerkt. Warm namelijk en de tomaatjes worden afgeblust en gekarameliseerd met balsamico azijn. En zie je die groene sprietjes? Dat is eigen oogst rucola ;). Ok, het is niet veel, maar de smaak is super. Scherp en pittig, bijna pikant… Open maar vast een flesje wijn, want dit is in 5 minuutjes klaar.   “Bruschetta calda” verder lezen

Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata

Weer een ingrediënt dat niet bij iedereen bekend is: scamorza affumicata. Dit is een gerookte kaas afkomstig uit het Zuiden van Italië. Heeft een zachte smaak, maar je proeft toch duidelijk de rooksmaak. Juist daardoor is deze kaas gesmolten heel erg lekker. Bijvoorbeeld tussen een tosti, of over een pizza (hou dan wel de rest van het beleg heel simpel). In dit geval hebben we er een eenvoudig lunch of bijgerecht van gemaakt. Het bestaat uit gegrilde aubergine, een sausje van verse tomaatjes en daarover de scamorza affumicata. Nog even in de oven daarna … “Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata” verder lezen

Geroosterde tomaatjes (van de BBQ)

Eigenlijk niet echt een recept, maar ik wil jullie dit toch niet ontnemen…Dit is namelijk zooooo lekker! Dus ziet het maar als wat extra kook inspiratie 😉 Belangrijk is wel dat de producten die je kiest echt wel goed zijn. Dus lekkere zoete tomaatjes, goede olijfolie, biologische knoflook etc. Wij hebben er worstjes bij geroosterd, maar je kunt het overal als bijgerecht bij eten.  “Geroosterde tomaatjes (van de BBQ)” verder lezen

Pasta met baccala en peperoni

We hebben al eens eerder een pasta met baccala gepost. Omdat je jezelf toch blijft verbeteren en omdat we zelf toch elke keer een nieuwe variant willen presenteren, is deze versie dus nét weer even anders. We hebben de saus gemaakt met rode puntpaprika. Die zijn lekker zoet en dat past perfect bij de baccala. Je weet het nog? Als je de gedroogde en gezouten versie van de baccala gebruikt, laat die dan eerst enkele dagen ontzouten in het water. Gebruik je, net als als wij dit keer hebben gedaan, een baccala die al ontzout is dan kan je direct aan de slag. Geen baccala te krijgen? Dan kan je ook maken met gewone kabeljauw, alleen de textuur van de vis is dan wel iets anders. “Pasta met baccala en peperoni” verder lezen

Pizza bianca

DSC_0071We hebben al veel geschreven over pizza…het deeg, de saus, het beleg, zelfs de oven…Maar nu toch nog even iets over de topping. Dit is een pizza biancha`, een pizza zonder de traditionele tomatensaus. In plaats daarvan hebben we dus extra zoete kleine tomaatjes genomen. Bij de Colruyt heten die tapastomaatjes en zijn eigenlijk kleine snoepjes. Super!!! Zonde dus om een saus van te maken, dus gaan ze er puur natuur op. De aubergine schaven we heel fijn met een kaasschaaf en verder alleen nog wat mozzarella.  “Pizza bianca” verder lezen