Soep van geroosterde groente

Een heerlijke soep van geroosterde tomaten, paprika, rode ui en wortel. En uiteraard met balletjes. Door de groenten eerst te laten roosteren in de oven krijg je een zeer uitgesproken smaak. De groenten worden daarna nog eens zachtjes gekookt en gaan daarna in de blender. Om niet het gevoel te hebben dat je babyvoeding zit te eten, haal je het daarna nog eens door een zeef. op die manier krijg je een hele gladde mooie soep. Uiteraard ook met andere soorten groenten te combineren.

“Soep van geroosterde groente” verder lezen

Involtini (opgevulde rolletjes kalfsvlees)

Dit keer een Italiaanse versie van de “blindevink”. Zelf maken is helemaal niet moeilijk en je kan zelf kiezen hoe groot je ze maakt 😉 en ook waar je ze mee opvult en omwikkelt. Wij hebben gekozen voor kalfsvlees aan de buitenkant en een mengsel van rund en varkensgehakt aan de binnenkant. Je kunt in de vulling ook restjes worst, spek, groente, champignons en/of kaas verwerken. Ideaal dus om restjes weg te werken en eindeloos mee te variëren. Elke keer weer een verassing dus wat er in zit! Lekker met wat gegrilde groente en/of een frisse salade.   “Involtini (opgevulde rolletjes kalfsvlees)” verder lezen

Tajine van rundvlees

Weer een lekkere stoofschotel gemaakt in de tajine. Net als de gehaktballetjes hebben we deze op Marokkaanse wijze gemaakt. Dus met de karakteristieke `Ras el Hanout` kruiden. Even nog over de Ras el Hanout. Het betekent “het beste van de winkel” en het is dus een kruidenmengsel en afhankelijk van de winkel kan het mengsel dus een andere samenstelling hebben. Je proeft wel een aantal duidelijke ingrediënten als: komijn, foelie, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma. Verder kunnen er wel meer dan 20 verschillende soorten kruiden in zitten. Zeer smaakvol met een ongelofelijke geur.  De moeite waard om een potje aan te schaffen dus.  “Tajine van rundvlees” verder lezen

Tajine van gehaktballetjes

Een tajine is in feite nets anders dan een aardewerken stoofpot met een hoge deksel, die in de traditionele Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Een pot dus om een lekkere stoofschotel in te maken. Wij hebben in dit geval eentje gemaakt met alleen vlees, maar je kunt er ook complete gerechten in bereiden, met aardappels, groente of couscous erbij. Er worden bij de tajine vaak hele specifieke ingrediënten gebruikt, zoals ingelegde citroenen, ras el hanout, komijn, saffraan, gember, koriander. Wij hebben hierbij couscous gemaakt, maar met een stuk plat brood is het ook heerlijk.

Heb je geen tajine, dan kan je het eventueel ook in een gietijzeren stoofpan maken. Bereid het gehakt ruim van tevoren voor, zodat het met de kruiden en de ui op smaak kan komen.

“Tajine van gehaktballetjes” verder lezen

Pasta all`Amatriciana

Bucatini all` Amatriciana is een symbool voor de traditionele Italiaanse keuken. Inmiddels wereldberoemd, helaas vanwege trieste omstandigheden (aardbevingen). Het is een pasta die heel eenvoudig klaar te maken is en waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt. Er is overigens wel wat te zeggen over deze ingrediënten. In de traditionele recepten gebruikt men “guanciale”, wat gepekeld en gerookte varkenswang is. Dit is lastig te verkrijgen en daarom kan je ook gerust pancetta gebruiken (gerookt buikspek). Als het gaat om de pasta, dan schrijft het originele recept “bucatini” voor. Dit is een dikke spaghetti, die hol is. Vrij lastig te eten, omdat tijdens het draaien rond je vork, de saus alle kanten opspat. Niet eten met je nieuwe witte bloesje dus… Een simpel, heerlijk en eerlijk gerechtje, dat bij ons vaak op het menu staat. “Pasta all`Amatriciana” verder lezen

Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)

Platessa wordt in het Vlaams ook wel pladijs genoemd. Vreemd genoeg wordt deze naam in het Nederlands (vrijwel) niet gebruikt. Even ‘googelen’ levert het resultaat dat Platessa in het Nederlands dus scholfilet is. Dat weten we dan ook weer. Een hele lekkere witte vis, die zacht van structuur en smaak is. Mocht je geen pladijs (of schol dus) kunnen vinden, dan kan je het eventueel ook met kabeljauwfilet maken. Omdat het om de vis gaat in dit recept, voegen we verder weinig ingrediënten toe.  “Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)” verder lezen

Bruschetta

Een bruschetta is eigenlijk niets anders dan een geroosterd broodje, besprenkeld met wat olijfolie en in dit geval belegd met verse tomaat. Heel simpel dus, maar toch kan je hier behoorlijk veel aan verknoeien.  Hieronder volgt dus niet zozeer een recept, maar het zijn meer tips om je bruchetta nòg lekkerder te maken. Heerlijk als een zomerse lunch, of bij een aperitief. Als eerste tip: gebruik verse ingrediënten van goede kwaliteit. Als je tomaten geen smaak hebben, dan heeft je bruschetta ook geen smaak. Zo simpel is het. Oh ja, en we spreken het uit als “broesketta”…;)

“Bruschetta” verder lezen

Pasta primavera (lentepasta)

Een lekker en eenvoudig pasta gerechtje, met verse kruiden, kleine Datterini tomaatjes en verse doperwten. Lente-achtiger kan het niet… Gebruik voor dit gerechtje een smaakvolle pasta. Bijvoorbeeld een vers gemaakte pasta, of pasta all`uovo (op basis van eieren). Het doppen van de erwtjes is wel even een werkje, maar het hoeven er niet veel te zijn. Liever veggie? Doe er dan schilfers parmezaanse kaas over in plaats van uitgebakken pancetta.

“Pasta primavera (lentepasta)” verder lezen

Tarte tatin op z`n Italiaans

Een tarte tatin is een ‘omgekeerde taart’. Je bakt het dus met de deegkant naar boven. Het voordeel hiervan is dat je nooit een ‘doorweekte’ bodem hebt, zoals vaak het geval is met bladerdeeg;) Meestal wordt de taart gemaakt van appel of peer, zoet dus. Dit keer gaan we voor een hartige variant. Het principe is wel dat je bij een tarte tatin alles in 1 pan maakt en dat je het fruit (of de groente) eerst caramelliseert en daarna de lap deeg er overheen legt. In dit geval laten we de tomaatjes en de rode ui caramelliseren met wat balsamico azijn. Dat geeft een heerlijke zoetige smaak aan de tomaatjes, die eigenlijk ook al zoet zijn. In één woord: Wow!! “Tarte tatin op z`n Italiaans” verder lezen