Pasta all`Amatriciana

Bucatini all` Amatriciana is een symbool voor de traditionele Italiaanse keuken. Inmiddels wereldberoemd, helaas vanwege trieste omstandigheden (aardbevingen). Het is een pasta die heel eenvoudig klaar te maken is en waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt. Er is overigens wel wat te zeggen over deze ingrediënten. In de traditionele recepten gebruikt men “guanciale”, wat gepekeld en gerookte varkenswang is. Dit is lastig te verkrijgen en daarom kan je ook gerust pancetta gebruiken (gerookt buikspek). Als het gaat om de pasta, dan schrijft het originele recept “bucatini” voor. Dit is een dikke spaghetti, die hol is. Vrij lastig te eten, omdat tijdens het draaien rond je vork, de saus alle kanten opspat. Niet eten met je nieuwe witte bloesje dus… Een simpel, heerlijk en eerlijk gerechtje, dat bij ons vaak op het menu staat. “Pasta all`Amatriciana” verder lezen

Pasta met een saus van peperoni en aubergine

Ideaal gerecht voor kinderen. Het zit vol met groenten, maar dan zonder stukjes. Het is een gladde tomatensaus met geroosterde aubergine en paprika. Een klein beetje ricotta, zorgt voor een hele zachte smaak. Ook hier weer: Ga je voor veggie: bestrooi met parmezaanse kaas, ga je voor vlees: doe er dan wat uitgebakken spekreepjes over of gebakken droge salami. Wij gaan weer voor een volkorenpasta.  “Pasta met een saus van peperoni en aubergine” verder lezen

Minestrone

Een lekkere goed gevulde soep voor als het buiten koud is. Vol met groente. In veel recepten wordt minestrone gemaakt met pasta erin. Dat kan uiteraard, maar in de originele Italiaanse recepten wordt er eigenlijk altijd met bonen gewerkt. Ik heb hier een mix van witte en Borlotti bonen (bruine) gebruikt. Zoveel groente heb je vast nog nooit in één keer op je bord gehad. Liever vegetarisch? Laat dan de pancetta achterwege en serveer het dan met geraspte parmezaanse kaas en een eetlepel pesto. “Minestrone” verder lezen

De échte pasta carbonara

Heb je maar 10 minuten de tijd en wil je toch iets warms op tafel zetten? Dan is dit het ideale gerecht. Terwijl de pasta kookt, maak je de saus, dus binnen 10 minuten is het klaar. Iedereen heeft dit gerecht wel eens gemaakt, maar wat maakt een pasta carbonara nou een échte pasta carbonara: GEEN room! Dat is een echte “no-go”. De saus bestaat slechts uit losgeklopte eieren, verse peper en geraspte kaas. Maak er een lekkere frisse groene salade bij.  “De échte pasta carbonara” verder lezen

Spicy salade van ceci (kikkererwten)


Heerlijk en een goede bron van proteïne! Prima vervanger voor vlees dus. Het duurde even voordat ik zelf kikkererwten begon klaar te maken. Heeft wellicht iets met de naam te maken… Eigenlijk blijken het “keker-erwten” te zijn, niets met kikkers dus. Een super lekkere salade, die je zowel warm als koud kunt eten. Maak hem de dag ervoor, dan kun je het meenemen naar je werk. Op de afbeelding hebben we er pancetta (spek) door gedaan, maar vegetarisch is het net zo lekker.  “Spicy salade van ceci (kikkererwten)” verder lezen