Dé perfecte risotto

Sommige mensen vinden het makkelijk, sommige beginnen er niet eens aan…ik heb het over risotto. Toch is het niet moeilijk. Als je maar een paar regels in acht neemt. De belangrijkste is wellicht TIJD. Snel even een risotto maken gaat gewoon niet. Het kost je al gauw een half uur en je moet er bij blijven. Maar dan heb je ook wat 😉 Hieronder volgen de stappen voor een basis risotto. Hier zit dus verder niets in. Aan het einde vind je de link met een aantal lekkere recepten die we in de loop der tijd hebben gemaakt. Ready? “Dé perfecte risotto” verder lezen

Risotto met groene asperges en venkelworst

Weer een supergerecht! Heerlijk, makkelijk en toch heel feestelijk. Ook te maken met de witte asperges, of een combinatie van beide. Zelf vind ik de groene wel heel erg smakelijk in risotto en ze passen perfect bij de venkelworst. Kan je geen venkelworst krijgen? Neem dan gewone Italiaanse worst met een wat neutrale smaak. Ontvel deze en meng er zelf venkelzaad doorheen. Uiteindelijk moet de worst toch ontveld worden 😉 En als we dan toch keukengeheimen weggegeven: laat tijdens het koken een stuk van de korst van parmezaanse kaas meekoken. Daar wordt de risotto heel smaakvol en romig van en heb je eigenlijk geen boter nodig.  “Risotto met groene asperges en venkelworst” verder lezen

Saffraanrisotto

De saffraan geeft deze risotto een prachtige gele kleur en een uitgesproken smaak. Saffraan komt van de saffraankrokus. Het zijn de meeldraden en die worden met de hand geoogst. Vrij kostbaar dus en de kwaliteit verschilt erg van soort tot soort. Een goede saffraan is vrij duur, maar andersom is het helaas niet altijd het geval. Als je er veel voor hebt betaald, wil het niet zeggen dat het ook een goede kwaliteit is. Je hebt er maar weinig voor nodig en als je het eerst oplost in water, dan kan je de kleur en smaak beter doseren. Heerlijk met geraspte parmezaanse kaas en uiteraard bij de ossobuco.

“Saffraanrisotto” verder lezen

Risotto con asparagi

De groene asperges zijn zeer smaakvol. Op de markt hier in Italië kan je er momenteel niet omheen: asperges (maar dan wel alleen de groene!), mooi gesorteerd op dikte. Voor risotto gebruiken wij vaak van die hele dunne. Die zijn goedkoop, zeer smaakvol en het voordeel is dat je die ook niet hoeft te schillen. We profiteren er dus nog maar even van. In principe een vegetarisch receptje, maar ook lekker in combinatie met een stukje vis.

“Risotto con asparagi” verder lezen

Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma

Als wij rijst eten, dan is het bijna altijd risotto. Waarom? Omdat het eigenlijk een heel ‘dankbaar’ gerecht is. Ten eerste: je kunt er bijna alle restjes van groente, kip en/ of vis in verwerken. Ten tweede: je hebt maar 1 pan nodig. Ten derde: Je hebt verder geen saus nodig. Nog niet overtuigd? Dan wellicht wel door onderstaand recept.  Deze keer met drie soorten groene groente en crispy ham. Liever vegetarisch? dan laat je uiteraard de ham achterwege.
“Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma” verder lezen