Caponata

Zomerse temperaturen vragen om een zomers gerecht. We nemen je mee naar Sicilië met deze heerlijke caponata. Het is een soort stoofschotel van groenten, waarin aubergine de hoofdrol speelt. Je kunt het warm eten met pasta of als bijgerecht bij de BBQ, maar het is het allerlekkerste als je het eerst goed laat afkoelen en daarna op een stuk brood serveert. Heerlijk fris met enorm veel smaak. Laat je ook verassen dor iets zoetzure smaak, want er wordt balsamico azijn aan toegevoegd. Zeker eens proberen dus.  “Caponata” verder lezen

Pasta met baccala en peperoni

We hebben al eens eerder een pasta met baccala gepost. Omdat je jezelf toch blijft verbeteren en omdat we zelf toch elke keer een nieuwe variant willen presenteren, is deze versie dus nét weer even anders. We hebben de saus gemaakt met rode puntpaprika. Die zijn lekker zoet en dat past perfect bij de baccala. Je weet het nog? Als je de gedroogde en gezouten versie van de baccala gebruikt, laat die dan eerst enkele dagen ontzouten in het water. Gebruik je, net als als wij dit keer hebben gedaan, een baccala die al ontzout is dan kan je direct aan de slag. Geen baccala te krijgen? Dan kan je ook maken met gewone kabeljauw, alleen de textuur van de vis is dan wel iets anders. “Pasta met baccala en peperoni” verder lezen

Soep van geroosterde groente

Een heerlijke soep van geroosterde tomaten, paprika, rode ui en wortel. En uiteraard met balletjes. Door de groenten eerst te laten roosteren in de oven krijg je een zeer uitgesproken smaak. De groenten worden daarna nog eens zachtjes gekookt en gaan daarna in de blender. Om niet het gevoel te hebben dat je babyvoeding zit te eten, haal je het daarna nog eens door een zeef. op die manier krijg je een hele gladde mooie soep. Uiteraard ook met andere soorten groenten te combineren.

“Soep van geroosterde groente” verder lezen

“Red & Orange” salade

Een kleurige salade voor grauwe dagen. De salade bestaat uit alleen groente, maar je kunt naar eigen smaak ook gehakt of worst aan toevoegen. Ook lekker als bijgerecht of door de pasta. In dat geval kook je gewoon nog wat (volkoren) pasta erbij en roer je die aan het einde door de gebakken groente heen, samen met nog een scheutjeolijfolie. Zowel de wortel, de puntpaprika als de rode uit hebben iets zoetigs, wat je later nog een versterkt door de balsamico azijn.  ““Red & Orange” salade” verder lezen

Ciambotta (groentestoofschotel)

Een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Uit la cucina povera (de “arme” keuken). De basis is gemaakt van groente, maar er wordt ook wel eens vis of vlees aan toegevoegd. Wij houden het bij groente. Het wordt gemaakt van groenten die aan het einde van de zomer in overvloed aanwezig zijn: aubergine, courgette, paprika, aardappels, ui en knoflook. Het principe is net zoals een stoofpot. Wees niet bang om de groente lang te laten koken, daar wordt hij alleen maar smaakvoller van. het is niet de bedoeling dat de groenten nog “beetgaar” blijven. Je kunt het eten als hoofdgerecht, of als bijgerecht. Een ideaal gerecht om restjes groente in te verwerken, of het “overschot” uit de moestuin.
“Ciambotta (groentestoofschotel)” verder lezen

Friggitelli (gebakken kleine pepers)

Dat lekker niet moeilijk hoeft te zijn, wordt met dit gerecht weer eens bewezen. Een heerlijk Italiaans bijgerecht, dat wij bijna de hele zomer door eten. Op de markt kan je deze kleine groene paprikaatjes vaak heel goedkoop krijgen. Kijk anders eens bij de Turkse groentewinkel, die hebben ze ook heel vaak. Ook lekker als borrelhapje op een zomerse avond, met een glaasje wijn erbij, of op de BBQ, of op een broodje….gewoon eens proberen dus.  “Friggitelli (gebakken kleine pepers)” verder lezen