Rijst met gebakken groente en falafel

Dit gerecht is ontstaan uit restjes. Zoals eigenlijk vele gerechten ;). Pin je dus niet vast aan de ingrediënten die ik hier gebruik, maar varieer zelf ook volop! Doperwtjes, wortel, pompoen etc. passen hier namelijk ook perfect in. De falafel heb ik in dit geval niet zelf gemaakt (thanks Appie Heijn), maar mocht je dat nu wel zelf willen maken, dan hebben we hier een lekker receptje voor zelfgemaakte falafel. Tip: Maak meteen een goede pan vol en neem de volgende dag het restje mee naar je werk. Ook koud heerlijk te eten als lunch. “Rijst met gebakken groente en falafel” verder lezen

Rode linzensoep (lenticchie rosse)

Ken je de soeppakketten van de Albert Heijn? Dat is een doos waar alle ingrediënten al in zitten. Je hoeft dus echt alleen nog maar alles in stukken te snijden, te koken, water erbij en na een half uur de staafmixer er in te zetten. Echt koken zonder nadenken. Ideaal voor diegenen die minder creatief zijn, weinig tijd of zin hebben en toch vers en lekker willen eten. Vorige week vond ik mezelf eigenlijk wel tot deze doelgroep behoren (geen tijd, geen zin, geen inspiratie), dus ik gaf het een kans….Ik moet zeggen dat dat dus echt niet slecht is. Lekker soepje, maar voor mij toch meer een gewone basis. Ik begon dus meteen na te denken wat er meer te doen valt met dit soepje. Dussss, hieronder het basisrecept (wat voortaan gaan we dat dus mooi zelf doen) en daarna volgen enkele leuke variaties 😉 “Rode linzensoep (lenticchie rosse)” verder lezen

Caponata

Zomerse temperaturen vragen om een zomers gerecht. We nemen je mee naar Sicilië met deze heerlijke caponata. Het is een soort stoofschotel van groenten, waarin aubergine de hoofdrol speelt. Je kunt het warm eten met pasta of als bijgerecht bij de BBQ, maar het is het allerlekkerste als je het eerst goed laat afkoelen en daarna op een stuk brood serveert. Heerlijk fris met enorm veel smaak. Laat je ook verassen dor iets zoetzure smaak, want er wordt balsamico azijn aan toegevoegd. Zeker eens proberen dus.  “Caponata” verder lezen

Pasta met baccala en peperoni

We hebben al eens eerder een pasta met baccala gepost. Omdat je jezelf toch blijft verbeteren en omdat we zelf toch elke keer een nieuwe variant willen presenteren, is deze versie dus nét weer even anders. We hebben de saus gemaakt met rode puntpaprika. Die zijn lekker zoet en dat past perfect bij de baccala. Je weet het nog? Als je de gedroogde en gezouten versie van de baccala gebruikt, laat die dan eerst enkele dagen ontzouten in het water. Gebruik je, net als als wij dit keer hebben gedaan, een baccala die al ontzout is dan kan je direct aan de slag. Geen baccala te krijgen? Dan kan je ook maken met gewone kabeljauw, alleen de textuur van de vis is dan wel iets anders. “Pasta met baccala en peperoni” verder lezen

Soep van geroosterde groente

Een heerlijke soep van geroosterde tomaten, paprika, rode ui en wortel. En uiteraard met balletjes. Door de groenten eerst te laten roosteren in de oven krijg je een zeer uitgesproken smaak. De groenten worden daarna nog eens zachtjes gekookt en gaan daarna in de blender. Om niet het gevoel te hebben dat je babyvoeding zit te eten, haal je het daarna nog eens door een zeef. op die manier krijg je een hele gladde mooie soep. Uiteraard ook met andere soorten groenten te combineren.

“Soep van geroosterde groente” verder lezen

“Red & Orange” salade

Een kleurige salade voor grauwe dagen. De salade bestaat uit alleen groente, maar je kunt naar eigen smaak ook gehakt of worst aan toevoegen. Ook lekker als bijgerecht of door de pasta. In dat geval kook je gewoon nog wat (volkoren) pasta erbij en roer je die aan het einde door de gebakken groente heen, samen met nog een scheutjeolijfolie. Zowel de wortel, de puntpaprika als de rode uit hebben iets zoetigs, wat je later nog een versterkt door de balsamico azijn.  ““Red & Orange” salade” verder lezen