Gevulde aubergine

Een superlekker gerechtje dat je samen met een frisse salade kunt opdienen, eventueel als je wilt met aardappels (met knoflook en rozemarijn) uit de oven of met rijst. Wij maken dit altijd met gehakt, maar er zijn ook “gehakt vervangers” voor vegetariërs, die je hiervoor prima kunt gebruiken. Je kunt dit gerecht dan ook terug vinden bij zowel “vlees” als bij “veggie”. Aubergines hebben een vrij taaie schil, dus doe ze niet rauw in de oven. Dan krijg je het effect van een taaie schil en droge vulling en dat is niet OK.  “Gevulde aubergine” verder lezen

Pasta van kamut met aubergine en ricotta (met of zonder vlees)

Deze pasta smaakt naar het Zuiden. De Zuid-Italiaanse “Pasta alla Norma” (pasta met aubergine) hebben we hier een ander leven ingeblazen: met Italiaanse worstjes en ricotta. Het gerecht smaakt ook heerlijk zonder vlees. Probeer eens pasta van kamut of van spelt. Het geeft een extra volle smaak en past zeer goed met gebakken aubergine. “Pasta van kamut met aubergine en ricotta (met of zonder vlees)” verder lezen

Pesto en tapenade

Pesto is altijd handig. Ik heb altijd wel een bakje in de koelkast of diepvries staan. Lekker voor in de pasta, maar ook op een stuk grof brood, of als smaakmaker in soep of saus. Heel makkelijk om zelf te maken, dus laat de potjes voortaan maar inde winkelschappen staan. “Je eigen pesto is nog altijd de besto”.  Hier hebben we drie soorten gemaakt: 1: de classico, 2: met gedroogde tomaat en geroosterde paprika en 3: met peterselie en walnoot.  “Pesto en tapenade” verder lezen

Pesto van broccoli en walnoten

Er is hoop voor iedereen die broccoli eigenlijk helemaal niet zo lekker vindt (inclusief mezelf) !!!  Dit is een gezond en lekker recept, dat zelfs tot een van de favoriete recepten van onze dochter behoort. Deze keer heb ik het gemaakt met walnoten, maar met pijnboom pitten kan het ook. Lekker met volkoren pasta! Wil je er toch iets van vlees aan toevoegen, doe er dan uitgebakken spekjes over, of serveer met gebakken Italiaanse worstjes.  “Pesto van broccoli en walnoten” verder lezen

Nog een klassieker: melanzane alla parmigiana

Alweer een echte klassieker, maar dan op onze wijze. We hebben de aubergine niet gebakken, maar gegrild. Aubergine heeft namelijk de eigenschap om veel vet te absorberen, waardoor het heel zwaar wordt. Wij maken dus een variant op deze klassieker met gegrilde aubergine. Lekker met een verse tomatensaus, met of zonder vlees en uiteraard: veel parmezaanse kaas. Heel lekker om een klein stukje te serveren als voorgerecht. Serveer er een frisse salade bij.  “Nog een klassieker: melanzane alla parmigiana” verder lezen