Bonensalade met geroosterde witte bonen

Deze salade is lekkere, warme en eigenlijk heel goedkope salade die je in feite met alle soorten bonen kan maken. Witte bonen moeten er alleen wel altijd bijzitten. Daar doen we iets speciaal mee. Een aantal gaan we namelijk roosteren in een droge pan en dat geeft een verassend krokant effect. Verder kan je kiezen uit sperzie (prinsessen) boontjes en/of snijbonen, bruine bonen etc. Proberen maar!  “Bonensalade met geroosterde witte bonen” verder lezen

Groene groentesoep met balletjes

Een groen groentesoepje met balletjes. Een belangrijk ingrediënt is wederom…courgette! Nu zijn we toch echt door het ‘overschot’ aan courgettes heen 😉 Omdat onze dochter helemaal niet van courgettes houdt en omdat courgette zelf niet zoveel smaak heeft, doen we er ook wat andere groente doorheen, die momenteel veel te verkrijgen zijn: sperzieboontjes! Lekker met zelfgemaakte soepballetjes en wat geraspte pecorino erover. Volgens onze dochter een van de lekkerste soepen (heb natuurlijk niet gezegd dat er courgette inzat). Liever vegetarisch? Vervang dan de balletjes door kruidige croutons. “Groene groentesoep met balletjes” verder lezen

Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook

Een beetje beu om altijd maar bonen gewoon te koken en te serveren met aardappels en vlees? Eet ze dan eens als salade. Deze salade heb ik nu gemaakt met snijbonen, maar je kunt er ook gewonen sperzie/ prinsessenbonen voor gebruiken. Of zelfs een combinatie van bonen. Het lekkerste is om deze salade lauwwarm te eten. Bijvoorbeeld als lunch, of bij de BBQ of als bijgerecht. Van oud brood maken we er wat croutons voor als garnering. Goedkoop en heel lekker! “Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook” verder lezen

Fagioli cannellini al pomodoro

“Peulvruchten zijn het nieuwe vlees”, volgens de nieuwe schijf van vijf. Ze zitten vol met proteïne, je kunt ze eigenlijk overal wel mee combineren en zijn een goed en lekkere vleesvervanger…. En eerlijk is eerlijk: in het Italiaans klinkt het zo toch wat deftiger dan “witte bonen in tomatensaus”. Lekker met wat uitgebakken pancetta, maar als je het vegetarisch wilt, dan smaakt het ook heel goed met wat geraspte parmezaanse kaas erover. Of zoals bij het English breakfast: met een gebakken ei erbij… Ik eet het als lunchgerecht, maar kan ook prima als bijgerecht, of als ontbijt worden gegeten.

“Fagioli cannellini al pomodoro” verder lezen

Wat te doen met restjes groente? – Quinoa salade

Ik hoef het bijna niet meer te vertellen, maar restjes van groente, vlees of kip: NIET weggooien. Ook kleine restjes niet. De volgende dag kan je er een perfecte salade of een lekker bijgerecht van maken. Kijk hier maar eens voor lekkere maaltijdsalades  of risotto die je prima met allerlei restjes kunt maken. Deze salade (of bijgerecht) is warm en gemaakt van restjes bonen, een stukje courgette, wat tomaatjes en aangevuld met quinoa. Kan dus ook met andere groente gemaakt worden.  “Wat te doen met restjes groente? – Quinoa salade” verder lezen

Minestrone

Een lekkere goed gevulde soep voor als het buiten koud is. Vol met groente. In veel recepten wordt minestrone gemaakt met pasta erin. Dat kan uiteraard, maar in de originele Italiaanse recepten wordt er eigenlijk altijd met bonen gewerkt. Ik heb hier een mix van witte en Borlotti bonen (bruine) gebruikt. Zoveel groente heb je vast nog nooit in één keer op je bord gehad. Liever vegetarisch? Laat dan de pancetta achterwege en serveer het dan met geraspte parmezaanse kaas en een eetlepel pesto. “Minestrone” verder lezen

Volkoren fusilli met snijbonen, tomaat en droge worst

Een snelle en lekkere pasta met veel groente, die je perfect kan maken van restjes vlees en groente. Heb je nog een restje droge worst of spek over? Dan past dat er prima bij. Heb je nog een restje sperziebonen? Gebruik die dan. Lekker met verse pikante peper. Wil je het liever vegetarisch houden? Vervang dan de worst door pijnboom pitten en bestrooi met lekker veel gerapte parmezaanse kaas.  “Volkoren fusilli met snijbonen, tomaat en droge worst” verder lezen