Pasta alla Norma

Dit is denk ik wel het bekendste gerecht uit Sicilië. Ga naar Sicilië op vakantie en je vindt het gerecht op elke kaart in elk restaurant: Pasta alla Norma. Doorgaans gegeten met penne of rigatoni, maar hier hebben we een fusilli genomen. Als het maar een grove pasta is die de saus en groente goed vasthoudt. Het gerecht brengt de typisch Zuiderse ingrediënten van Italië in 1 gerecht: aubergine en tomaten.  Als variatie hebben we er een schepje romige verse ricotta op gedaan als vervanger van kaas. De moeite waard om eens te proberen. “Pasta alla Norma” verder lezen

Caponata

Zomerse temperaturen vragen om een zomers gerecht. We nemen je mee naar Sicilië met deze heerlijke caponata. Het is een soort stoofschotel van groenten, waarin aubergine de hoofdrol speelt. Je kunt het warm eten met pasta of als bijgerecht bij de BBQ, maar het is het allerlekkerste als je het eerst goed laat afkoelen en daarna op een stuk brood serveert. Heerlijk fris met enorm veel smaak. Laat je ook verassen dor iets zoetzure smaak, want er wordt balsamico azijn aan toegevoegd. Zeker eens proberen dus.  “Caponata” verder lezen

Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata

Weer een ingrediënt dat niet bij iedereen bekend is: scamorza affumicata. Dit is een gerookte kaas afkomstig uit het Zuiden van Italië. Heeft een zachte smaak, maar je proeft toch duidelijk de rooksmaak. Juist daardoor is deze kaas gesmolten heel erg lekker. Bijvoorbeeld tussen een tosti, of over een pizza (hou dan wel de rest van het beleg heel simpel). In dit geval hebben we er een eenvoudig lunch of bijgerecht van gemaakt. Het bestaat uit gegrilde aubergine, een sausje van verse tomaatjes en daarover de scamorza affumicata. Nog even in de oven daarna … “Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata” verder lezen

De pizza-trilogie deel 2 1/2 : HET BELEG

Toch maar een apart hoofdstukje over het beleg, aangezien daar eigenlijk heel veel over te vertellen valt. Hier kan je dus echt je pizza mee op smaak maken, maar ook absoluut mee verpesten. We zien dat veel mensen rauwe ingrediënten gebruiken op de pizza. Aangezien de pizza wordt gebakken in een oven die heel heet is en de baktijd relatief kort is, krijg je dan vaak uitgedroogde, half-rauwe of juist verbrande stukken beleg. Het loont dus echt de moeite om het beleg goed voor te bereiden. We maken onderscheid in ingrediënten die er vòòr het bakken opgaan en die er nà het bakken pas opgaan. In het laatste geval gebruiken we wel vaak rauwe ingrediënten.  “De pizza-trilogie deel 2 1/2 : HET BELEG” verder lezen