Melanzane ripiene al forno

Oftewel gevulde aubergine uit de oven… Ik heb hier gekozen voor kleine aubergines. die behouden dan mooi hun vorm tijdens het bakken. De vulling is gemaakt met gehakt, de vulling van de aubergine en lekker veel kruiden. Ideaal als een lunch of bijgerecht. Pof de aubergines eerst even een half uurtje in de oven, anders blijft de schil te hard en dat is echt niet lekker.  Je kunt de melanzane ook vegetarisch maken. Maak dan een vulling met bijvoorbeeld farro of een mengsel van kruiden, kaas, de vulling van de aubergine, wat extra groente, broodkruim en een eitje. Aan de slag!

“Melanzane ripiene al forno” verder lezen

Rijst met gebakken groente en falafel

Dit gerecht is ontstaan uit restjes. Zoals eigenlijk vele gerechten ;). Pin je dus niet vast aan de ingrediënten die ik hier gebruik, maar varieer zelf ook volop! Doperwtjes, wortel, pompoen etc. passen hier namelijk ook perfect in. De falafel heb ik in dit geval niet zelf gemaakt (thanks Appie Heijn), maar mocht je dat nu wel zelf willen maken, dan hebben we hier een lekker receptje voor zelfgemaakte falafel. Tip: Maak meteen een goede pan vol en neem de volgende dag het restje mee naar je werk. Ook koud heerlijk te eten als lunch. “Rijst met gebakken groente en falafel” verder lezen

Pasta alla Norma

Dit is denk ik wel het bekendste gerecht uit Sicilië. Ga naar Sicilië op vakantie en je vindt het gerecht op elke kaart in elk restaurant: Pasta alla Norma. Doorgaans gegeten met penne of rigatoni, maar hier hebben we een fusilli genomen. Als het maar een grove pasta is die de saus en groente goed vasthoudt. Het gerecht brengt de typisch Zuiderse ingrediënten van Italië in 1 gerecht: aubergine en tomaten.  Als variatie hebben we er een schepje romige verse ricotta op gedaan als vervanger van kaas. De moeite waard om eens te proberen. “Pasta alla Norma” verder lezen

Caponata

Zomerse temperaturen vragen om een zomers gerecht. We nemen je mee naar Sicilië met deze heerlijke caponata. Het is een soort stoofschotel van groenten, waarin aubergine de hoofdrol speelt. Je kunt het warm eten met pasta of als bijgerecht bij de BBQ, maar het is het allerlekkerste als je het eerst goed laat afkoelen en daarna op een stuk brood serveert. Heerlijk fris met enorm veel smaak. Laat je ook verassen dor iets zoetzure smaak, want er wordt balsamico azijn aan toegevoegd. Zeker eens proberen dus.  “Caponata” verder lezen

Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata

Weer een ingrediënt dat niet bij iedereen bekend is: scamorza affumicata. Dit is een gerookte kaas afkomstig uit het Zuiden van Italië. Heeft een zachte smaak, maar je proeft toch duidelijk de rooksmaak. Juist daardoor is deze kaas gesmolten heel erg lekker. Bijvoorbeeld tussen een tosti, of over een pizza (hou dan wel de rest van het beleg heel simpel). In dit geval hebben we er een eenvoudig lunch of bijgerecht van gemaakt. Het bestaat uit gegrilde aubergine, een sausje van verse tomaatjes en daarover de scamorza affumicata. Nog even in de oven daarna … “Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata” verder lezen