Tagliatelle met asperges

Asperges zijn ideaal om in een pastagerecht te verwerken. Zeker als je een pasta gebruikt waarin eieren zijn verwerkt. Pasta all`uovo. Die is wat geler, heeft ook meer smaak, maar is ook iets zwaarder. Maar omdat we er verder geen saus over doen, ideaal dus. We hebben een soort carbonara gemaakt en later de asperges erdoor gemengd. Lekker met rauwe of gekookte ham erover. “Tagliatelle met asperges” verder lezen

Risotto met groene asperges en venkelworst

Weer een supergerecht! Heerlijk, makkelijk en toch heel feestelijk. Ook te maken met de witte asperges, of een combinatie van beide. Zelf vind ik de groene wel heel erg smakelijk in risotto en ze passen perfect bij de venkelworst. Kan je geen venkelworst krijgen? Neem dan gewone Italiaanse worst met een wat neutrale smaak. Ontvel deze en meng er zelf venkelzaad doorheen. Uiteindelijk moet de worst toch ontveld worden 😉 En als we dan toch keukengeheimen weggegeven: laat tijdens het koken een stuk van de korst van parmezaanse kaas meekoken. Daar wordt de risotto heel smaakvol en romig van en heb je eigenlijk geen boter nodig.  “Risotto met groene asperges en venkelworst” verder lezen

Risotto con asparagi

De groene asperges zijn zeer smaakvol. Op de markt hier in Italië kan je er momenteel niet omheen: asperges (maar dan wel alleen de groene!), mooi gesorteerd op dikte. Voor risotto gebruiken wij vaak van die hele dunne. Die zijn goedkoop, zeer smaakvol en het voordeel is dat je die ook niet hoeft te schillen. We profiteren er dus nog maar even van. In principe een vegetarisch receptje, maar ook lekker in combinatie met een stukje vis.

“Risotto con asparagi” verder lezen

Asperges van de gril

Asperges (en dan met name de groene) kan je heerlijk klaarmaken op de BBQ. Uiteraard niet rechtstreeks op het rooster, want dat is een enorm gedoe. Ze vallen door het rooster, drogen uit of verbranden vrij snel. Dat doen we dus anders. Het is heel gemakkelijk om ze in een aluminium overschaaltje klaar te maken. Met een klontje boter, wat goede olijfolie, grof zeezout en citroensap, blijven ze enorm sappig en krijgen ze toch wat van die typische BBQ smaak mee. Proberen dus. “Asperges van de gril” verder lezen

Papardelle con asparagi (pasta met groene asperges)

Lente op je bord! Zo kan ik dit gerecht het beste omschrijven. Een supercombinatie van groene asperges met doperwtjes en parmezaanse kaas. Zalig gewoon. Geen dikke saus met room, gewoon een beetje boter om de asperges zachtjes in te laten bakken. Verder raden we aan om pasta all`uovo te gebruiken (pasta op basis van eieren). Die is wat voller van smaak en past er perfect bij. Je kan bijvoorbeeld verse pasta gebruiken, maar wij hebben in dit geval lasagnebladen gekookt en die na het koken in grove repen gesneden. Tja, als blijkt dat je toch niet alles in huis hebt, moet je creatief zijn… “Papardelle con asparagi (pasta met groene asperges)” verder lezen