Gnocchi van aardappel en pompoen

Gnocchi van aardappel en pompoen. Een superlekker variant van de klassieke aardappel gnocchi. En uiteraard daarbij een simpel sausje van wat boter en salie. Ik durf wel te zeggen de beste combi die er is!! Bij het maken van de gnocchi moet je zelf even kijken hoeveel bloem je toevoegt. Dit heeft alles te maken met het vochtgehalte van de aardappels en de pompoen. Hoe ouder en droger de aardappels hoe beter het lukt. En je weet het vast al, maar we zeggen het nog eens: NOOIT de aardappels pureren in de keukenmachine, anders krijg je kauwgomballen ;). dus gewoon prakken met de hand, de stamper of door de passe-vite halen. Gewoon op ambachtelijke wijze dus.

“Gnocchi van aardappel en pompoen” verder lezen

Octopus uit de oven

Polpo, oftewel octopus. En dan dus de tentakels. Heerlijk om goed aan te bakken in de oven met tomaatjes en aardappelen. Wij gebruiken hier een goede diepvriesversie. Je kunt ze ook bij de visboer halen, maar die zal ze niet altijd hebben (en bovendien zijn die dan ook diepgevroren geweest). Dus als je zorgt dat je een goede kwaliteit in je diepvries hebt liggen, dan kan je altijd aan de slag. Het is wat lastig om bij dit gerecht exacte hoeveelheden aan te geven. het is een warm bijgerecht, dus probeer zelf uit welke verhouding van aardappelen, polpo en tomaatjes je zelf het lekkerste vindt.  “Octopus uit de oven” verder lezen

Ciambotta (groentestoofschotel)

Een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Uit la cucina povera (de “arme” keuken). De basis is gemaakt van groente, maar er wordt ook wel eens vis of vlees aan toegevoegd. Wij houden het bij groente. Het wordt gemaakt van groenten die aan het einde van de zomer in overvloed aanwezig zijn: aubergine, courgette, paprika, aardappels, ui en knoflook. Het principe is net zoals een stoofpot. Wees niet bang om de groente lang te laten koken, daar wordt hij alleen maar smaakvoller van. het is niet de bedoeling dat de groenten nog “beetgaar” blijven. Je kunt het eten als hoofdgerecht, of als bijgerecht. Een ideaal gerecht om restjes groente in te verwerken, of het “overschot” uit de moestuin.
“Ciambotta (groentestoofschotel)” verder lezen