Risotto met groene asperges en venkelworst

Weer een supergerecht! Heerlijk, makkelijk en toch heel feestelijk. Ook te maken met de witte asperges, of een combinatie van beide. Zelf vind ik de groene wel heel erg smakelijk in risotto en ze passen perfect bij de venkelworst. Kan je geen venkelworst krijgen? Neem dan gewone Italiaanse worst met een wat neutrale smaak. Ontvel deze en meng er zelf venkelzaad doorheen. Uiteindelijk moet de worst toch ontveld worden 😉 En als we dan toch keukengeheimen weggegeven: laat tijdens het koken een stuk van de korst van parmezaanse kaas meekoken. Daar wordt de risotto heel smaakvol en romig van en heb je eigenlijk geen boter nodig. 

Wat heb je nodig? (3-4 p)

  • 500 gr venkelworst (of gewone Italiaanse worst en los venkelzaad)
  • risotto (arborio of carnaroli) 100 gr pp
  • 1 bundel groene asperges (meestal zo`n 500 gr)
  • 1 sjalotje
  • scheut witte wijn
  • verse basilicim
  • 1 citroen (biologisch, want we gebruiken de schil)
  • 1,5 liter bouillon (groente, mag van blokje)
  • parmezaanse kaas, + stuk van de korst

Hoe begin je er aan?

  1. Maak de asperges schoon: breek het onderste stukje er vanaf en snij ze in schuine stukjes. Hou de kopjes apart van de andere stukjes, want die hebben een andere gaartijd.
  2. Snipper het sjalotje heel fijn.
  3. Ontvel de worst en snij in stukjes.
  4. Verhit olie in een grote pan en doe het sjalotje erin. Niet bruin laten worden en doe vrij snel erna de risotto erbij.
  5. Lat even goed warm worden. de risotto wordt een beetje glazig dan. Blus dan met een flinke scheut witte wijn.
  6. Voeg nu telkens een scheut bouillon erbij en blijf roeren. Dit herhaal je gedurende een half uur. Voeg ondertussen ook de kaaskorst toe en laat deze meekoken.
  7. Bak ondertussen in een aparte pan de worst bruin.
  8. Na ongeveer 15-20 minuten voeg je aspergesteeltjes toe aan de risotto.
  9. Voeg ook de worst toe en wat basilicumblaadjes.
  10. Voeg tegen het einde ook de aspergetips toe.
  11. Rasp de citroenschil erover. Doe dit naar smaak.
  12. Haal de korst er weer uit. Je kunt boter toevoegen voor een extra romige smaak, maar ik vind dit echt niet nodig.
  13. Als de risotto klaar is (mag niet meer blijven plakken tussen de kiezen), laat deze dan even een paar minuutjes rusten.
  14. Serveer met extra basilicum en geraspte parmezaanse kaas.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.