Risotto con asparagi

De groene asperges zijn zeer smaakvol. Op de markt hier in Italië kan je er momenteel niet omheen: asperges (maar dan wel alleen de groene!), mooi gesorteerd op dikte. Voor risotto gebruiken wij vaak van die hele dunne. Die zijn goedkoop, zeer smaakvol en het voordeel is dat je die ook niet hoeft te schillen. We profiteren er dus nog maar even van. In principe een vegetarisch receptje, maar ook lekker in combinatie met een stukje vis.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 150 gr risotto (arborio, carnaroli bv)
  • 1 liter groentebouiilon (vers getrokken of anders van een blokje)
  • half bosje asperges
  • halve rode ui
  • scheutje witte wijn
  • rasp van een halve (onbespoten) citroen
  • basilicum
  • vers gemalen peper
  • parmezaanse kaas
  • olijfolie

Hoe begin je er aan?

  1. Maak de bouillon (vers of van blokje);
  2. Spoel de asperges even af en haal het onderste stukje eraf. Snij ze in stukjes en hou de kopjes apart.
  3. Snipper het uitje heel fijn.
  4. Doe olie in de pan en fruit op een laag vuurtje de ui tot hij glazig is.
  5. Doe de risotto erbij en laat goed warm worden.
  6. Blus met een flinke scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen. Blijf roeren.
  7. Doe nu een scheut bouillon erbij en blijf roeren.
  8. Herhaal dit elke keer tot de bouillon bijna is opgenomen door de risotto.
  9. De kooktijd is minimaal 20 minuten. Doe dus pas de laatste 10 minuten (of ongeveer halverwege) de asperges erbij. De kopjes nog niet, die gaan echt pas als laatste.
  10. Blijf bouillon toevoegen en blijf roeren.
  11. Voeg 5 minuten voor het einde de aspergekopjes toe. Voeg nu ook naar smaak peper toe.
  12. Heb je nog een korst over van parmezaanse kaas? Doe die er dan ook bij (die haal je er later weer uit). Dat geeft heel veel smaak af. Blijf roeren.
  13. Voeg tegen het einde vers gemalen peper, geraspte parmezaanse kaas, vers geraspte citroenschil toe en wat verse basilicum toe.
  14. Check of de risotto gaar is. Als je bijt, dan mag die niet meer tussen je kiezen blijven plakken. Als dat wel het geval is, dan mag die nog wat langer.
  15. Nu komt het moment dat je er ook een klontje boter bij kan doen. Zelf vind ik dat niet nodig, maar dat is een kwestie van smaak. Zelf voeg ik op de laatste moment nog een klein beetje bouillon toe, zodat het wat vloeibaar blijft. dit wordt later toch opgenomen door de risotto. Ook dit is een kwestie van smaak. Sommige mensen hebben de risotto liever wat droger/ vaster.
  16. Serveren met nog wat extra kaas en basilicum.

Buon appetito!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.