De pizza-trilogie deel 2 1/2 : HET BELEG

Toch maar een apart hoofdstukje over het beleg, aangezien daar eigenlijk heel veel over te vertellen valt. Hier kan je dus echt je pizza mee op smaak maken, maar ook absoluut mee verpesten. We zien dat veel mensen rauwe ingrediënten gebruiken op de pizza. Aangezien de pizza wordt gebakken in een oven die heel heet is en de baktijd relatief kort is, krijg je dan vaak uitgedroogde, half-rauwe of juist verbrande stukken beleg. Het loont dus echt de moeite om het beleg goed voor te bereiden. We maken onderscheid in ingrediënten die er vòòr het bakken opgaan en die er nà het bakken pas opgaan. In het laatste geval gebruiken we wel vaak rauwe ingrediënten. 

“Ons advies is: doe er niet teveel beleg op. De saus en de kaas is de basis (behalve bij pizza`s met vis) en dan voeg je hooguit nog 2 andere ingrediënten toe. Dit houdt de smaak van de pizza puur. Maak dus liever meerdere pizza`s met verschillende soorten beleg, in plaats van een soort explosie van ingrediënten op één pizza.”

Even over de kaas… We gebruiken een mengsel van mozzarella en en beetje gouda kaas als de basis. Ook gebruiken we buffel mozzarella, maar hou dan de rest van het beleg heel sober. De smaak van deze soort mozzarella is zo goed, dat je niets meer nodig hebt dan wat verse basilicum. Gebruik niet teveel kaas! Tenzij je houdt van de pizzahut-style pizza`s…

Zoals ik al zei, we maken onderscheid in ingrediënten die je er op doet voordat de pizza in de oven gaat en die je er achteraf pas op doet. De meeste ingrediënten die je er vòòr het bakken opdoet, bakken wij eerst even voor. Dan blijven deze ingrediënten veel sappiger en smaakvoller. Rauwe paddestoelen op je pizza drogen vaak uit en rauwe ui en paprika blijven vaak deels rauw of worden juist zwart. Tonijn uit blik kan je ook prima op een pizza doen, maar we geven als tip mee om dit er nà het bakken op te doen, anders heb je kans dat je tonijn uitdroogt tijdens het bakken.

Even een overzichtje:

Ingrediënten die je er op doet vòòrdat de pizza in de oven gaat :

Hierin maken we onderscheid in ingrediënten die je eerst even moet voorbakken en ingrediënten die je rauw op de pizza kunt doen.

Voorbakken:

  • aubergine: snij in stukjes en bak even goed aan zodat de schil zacht wordt. (foto 1)
  • paprika: of eerst ontvellen (zwart laten worden in de oven en daarna te pellen en in reepjes te snijden.) Of gebruik rode punt paprikas, die je eerst even laat aanstoven. Deze paprika`s hebben een schil die minder taai en hard is en is veel beter te verteren. Deze hoef je dus niet eerst te schillen. (foto 3)
  • rode ui: in ringen snijden en op een laag vuurtje laten aanstoven zodat ze lekker zacht en zoet worden. Rode uien zijn veel smaakvoller dan de witte uien.
  • paddestoelen: wij gebruiken altijd shii-takes, aangezien die veel meer smaak hebben. In grove stukken snijden en even aanbakken. (foto 2)

NIET voorbakken (dus rauw erop, voordat de pizza de oven ingaat):

  • het gehakt van italiaanse worstjes
  • ansjovis
  • olijven
  • gekookte ham (prosciutto cotto)
  • stukjes gedroogde worst
  • artisjokken (uit pot bijvoorbeeld)

Ingrediënten die je er op doet nà het bakken van de pizza:

  • tonijn: maak een mengsel van tonijn, kappertjes en stukjes olijven, chilipeper  en doe dat er na het bakken overeen.
  • rucola
  • schilfers parmezaanse kaas
  • courgette sliertjes
  • parma ham (prosciutto crudo)
  • verse basilicum

Tips en lekkere combi`s:

  • gebruik als basis de rode saus of de tomaten marinade en wat kaas.
  • bij vis of zeevruchten gebruik je geen kaas!
  • als je buffel mozzarella gebruikt, hoef je geen andere soorten kaas te gebruiken.
  • paprika en rode ui: alles vòòr het bakken er op doen
  • rucola, parmaham en schilfers parmezaanse kaas (alles nà het bakken er op doen)
  • ansjovis en olijven (alleen rode saus, geen kaas!)
  • shiitakes en aubergine
  • aubergine en italiaanse worst
  • tonijn en olijven (zonder kaas!)
  • artisjokken en rucola

Hier kan je dus helemaal mee uit je bol gaan. Maarrrrr… je ziet wel, “effe een pizzaatje maken” is er niet bij. Het vergt goede voorbereiding, maar je werk wordt beloond!

Lees hier meer over het maken van het deeg, de saus en het bakken.

2 gedachten over “De pizza-trilogie deel 2 1/2 : HET BELEG”

  1. Hallo Da noi,
    Leuke culinaire site met duidelijke beschrijvingen.
    Moeten de parika’s eerst in een grauwe papieren zak voor het ontvellen?
    Kan het deeg ook in een broodbakmachine gemaakt worden?
    Een paar jaar geleden bakten we pizza’s bij de ouders van Pauline in Frankrijk. Wat was dit lekker, leuk en leerzaam. Een hele leuke bezigheid met een groep.

    Inge ( neo groep)

    1. Hoi Inge,
      BEdankt voor je euke reactie. Ik heb inderdaad wel het een en ander gehoord over jullie pizzadag in Frankrijk. Kan me er alles bij voorstellen 😉
      Even over je vragen:
      Ik doe zelf de paprika nooit in een zak, maar ik heb gehoord dat als je die inderdaad even in een zak doet, dat het ontvellen dan nog gemakkelijker gaat. Ik zal het eens uitproberen.
      Voor wat betreft het maken van het deeg. Op zich zou het moeten kunnen om het in de broodmachine te maken. Wij laten het alleen wel vrij lang rijzen, dus dan zou ik een lang programma kiezen. Maar ik heb er zelf nog geen ervaring mee, Mocht jij het eens op die manier proberen, laat me dan maar weten of het gelukt is.
      groetjes,
      Pauline

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.