Groene groentesoep met balletjes

Een groen groentesoepje met balletjes. Een belangrijk ingrediënt is wederom…courgette! Nu zijn we toch echt door het ‘overschot’ aan courgettes heen 😉 Omdat onze dochter helemaal niet van courgettes houdt en omdat courgette zelf niet zoveel smaak heeft, doen we er ook wat andere groente doorheen, die momenteel veel te verkrijgen zijn: sperzieboontjes! Lekker met zelfgemaakte soepballetjes en wat geraspte pecorino erover. Volgens onze dochter een van de lekkerste soepen (heb natuurlijk niet gezegd dat er courgette inzat). Liever vegetarisch? Vervang dan de balletjes door kruidige croutons.

Wat heb je nodig (voor iets meer dan een liter)

  • 2 grote courgettes
  • 2 aardappelen
  • 250 gr. sperzieboontjes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • 1 liter groentebouillon (mag van een blokje)
  • vers gemalen peper
  • olijfolie
  • 250 gr rundergehakt voor de soepballetjes (zelf draaien uiteraard). Heb je liever croutons in de soep in plaats van vlees, klik dan hier om te zien hoe je zelf kruidige croutons maakt.

Hoe begin je er aan?

  1. Was de courgette en snij in grove stukken;
  2. Pel de ui en snij in stukken;
  3. Maak de boontjes schoon;
  4. Pel de knoflook;
  5. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken;
  6. Doe wat olijfolie in een hoge pan en fruit hierin de ui met de knoflook en oregano (niet bruin laten worden!);
  7. Doe de courgette erbij en laten even stoven;
  8. Doe de rest van de groente erbij en vul aan met de bouillon;
  9. Aan de kook brengen en laat koken tot alle groentes gaar zijn;
  10. Maak ondertussen de balletjes: doe wat peper en zout bij het gehakt en draai kleine balletjes;
  11. Pureer de groente tot een soep. Op smaak brengen met peper en/of zout;
  12. Doe nu de balletjes erbij en laat ze in de soep gaar worden;
  13. Serveer met geraspte pecorino of pikante peperoncino erover!

Wil je nog meer recepten mer courgette, kijk dan hier. Zoals je ziet zijn er 1001 mogelijkheden met deze veelzijdige groente.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.