Easypeasy groentesoep met balletjes

Soms heb je nu eenmaal even niet zo veel tijd en moet er gewoon snel eten op tafel komen. Of het zó lekker weer buiten, dat het zonde is om lang in de keuken te staan….dan komt het goed uit als je wat dingen in de diepvries hebt liggen. Dus…vandaag gaan we eens koken met wat er in de diepvries ligt! 

Zo zijn er van die dingen die ik altijd wel in de diepvries heb liggen. Denk aan doperwtjes, soepgroente en dit keer had ik ook nog verse soepballetjes in de diepvries liggen. Altijd handig om in huis te hebben.

Wat heb je nodig?  (voor een flinke pan)

  • 1 zak boerensoepgroente (vers of uit de diepvries)
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 courgette
  • 1/2 zak diepvriesdoperwtjes
  • verse soepballetjes (ik had ze al eerder gekocht en ingevroren 😉
  • 2-4 bouillonblokjes
  • peper

Hoe begin je er aan?

  1. Snipper de ui en snij de courgette
  2. Doe wat olijfolie in een pan en fruit de ui aan. voeg wat peper toe.
  3. Voeg de courgette toe.
  4. Voeg de soepgroenten toe.
  5. Voeg water toe, zodat de groenten onder staan.
  6. Voeg de bouillonblokjes toe (hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid water dat je hebt toegevoegd.
  7. Voeg een 1/4 zak doperwtjes toe.
  8. Laat koken tot de groenten gaar zijn.
  9. Mix de soep met een staafmixer of blender.
  10. Voeg de balletjes toe en laat ze gaar worden.
  11. Voeg op het allerlaatste moment nog de rest van de doperwtjes toe.
  12. Lekker met wat geraspte parmezaanse kaas erover
  13. En natuurlijk met een grof stuk boerenbrood met boter 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.